20140911食話實(shí)說視頻全集:燒鵝怎么做好吃

 

  該視頻主要文字介紹:

  燒鵝的做法

  用料

  鵝肉1000克、食鹽5克、蒜10克、八角5克、桂皮3克、蝦醬5克、白砂糖10克、麥芽糖10克、白醋3克、白酒3克。

  做法

  1.鵝去毛洗凈后開水淋遍鵝身,懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。

  2.海鮮醬(蝦醬),白糖,精鹽,香料末等,同放入一盛器中,攪拌調(diào)勻。

  3.蒜頭去外衣?lián)v爛成茸,連同玫瑰露酒(白酒)加入醬料中混合。

  4.麥芽糖(飴糖),白醋,紹酒混合調(diào)勻作涂鵝皮用料。

  5.將醬味材料涂遍鵝的腹腔內(nèi),并將腔口用繩或草扎結(jié)封密,以防腹內(nèi)汁液流出。

  6.將涂鵝皮用料遍搽鵝身外面,然后懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。

  7.放入足夠炭塊,燒至熾紅無煙,然后用長柄鐵叉把鵝叉住,在離火焰上約33.3厘米左右烘燒,并把鵝身不停的轉(zhuǎn)翻移動。使受火均勻,至皮現(xiàn)深紅色內(nèi)部熟透。

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  鵝肉的營養(yǎng)價(jià)值

  鵝肉別名舒雁、家雁,為鴨科動物鵝的肉。我國的鵝聞名世界,以華東、華南、東北地區(qū)飼養(yǎng)較多。鵝肉質(zhì)美,肉肥嫩,是罐裝食品的好原料。

  鵝有灰色和白色兩種,頸長、腿高、尾短,腳大有蹼,前額有肉瘤,姿態(tài)優(yōu)美,頗具風(fēng)度。

  鵝不僅可以人詩人畫,而且是一種營養(yǎng)美味,自古以來流傳著“喝鵝湯,吃鵝肉,一年四季不咳嗽”的諺語。

  鵝肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和維生素等,脂肪含量高,吃起來美味可口且易于消化。

  因?yàn)槠渲救埸c(diǎn)較低,所含的一種重要必需脂肪酸一亞油酸可與植物油比美。

  鵝肉屬完全蛋白質(zhì),其中含有十多種氨基酸,是人體生長發(fā)育所必需的;鵝肉中富含維生素E,由于維生素E具有抗氧化作用,所以鵝肉不易酸敗。

  常食鵝肉湯,對于老年糖尿病患者還有控制病情發(fā)展和補(bǔ)充營養(yǎng)的作用。

  營養(yǎng)成分

  每100克鵝肉中含有水分63.2克,蛋白質(zhì)17.9克,脂肪20克,灰分0.8克,維生素A42微克,硫胺素0.07毫克,核黃素0.23毫克,鉀232毫克,鈉58.8毫克。鈣4毫克,鎂18毫克,鐵3.8毫克,錳O.04毫克,鋅1.36毫克,銅0.43毫克,磷144毫克,硒17.68微克,尼克酸5毫克。

  營養(yǎng)價(jià)值

  補(bǔ)虛益氣,和胃止渴。主治療中氣不足,消瘦乏力,食少,氣陰不足的口渴、氣短、咳嗽等癥。

  飲食禁忌

  鵝肉不宜過量食用,多食則不易消化,有溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)者慎食。天氣寒冷時(shí)吃鵝肉,對防治感冒和急慢性氣管炎有良效。皮膚生瘡毒者忌食。

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