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扇貝是扇貝屬的雙殼類軟體動(dòng)物的代稱，約有400余種。該科的60余種是世界各地重要的海洋漁業(yè)資源之一。
殼、肉、珍珠層具有極高的利用價(jià)值。很多扇貝作為美食食用。顏色鮮艷呈輻射狀花紋的扇貝受收藏者喜愛，花紋被采納為藝術(shù)品的圖案。
扇貝為雙殼綱翼形亞綱珍珠貝目中的一科。廣泛分布于世界各海域，以熱帶海的種類為豐富。
中國(guó)已發(fā)現(xiàn)約45種，其中北方的櫛孔扇貝和南方的華貴櫛孔扇貝及長(zhǎng)肋日月貝是重要的經(jīng)濟(jì)種。
扇貝又名海扇，其肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，它的閉殼肌干制后即是“干貝”，被列入八珍之一。
法式烤扇貝的美味做法
主料
扇貝(鮮)6個(gè)、胡蘿卜1/2個(gè)、洋蔥1/2個(gè)、小麥面粉25克、奶酪適量。
調(diào)料
食鹽適量、蒜2瓣、黃油25克、水100克、奶油150克、白糖適量、香芹(碎)適量。
做法
胡蘿卜、洋蔥、大蒜切末備用。
鍋中放入黃油加熱。
爆香胡蘿卜、洋蔥、大蒜末。
分次撒入面粉拌炒。
倒水拌開面粉后加入鮮奶油攪拌煮至濃稠。
以鹽、糖、黑胡椒調(diào)味，起鍋前灑入巴西利碎。
冷凍扇貝自然解凍。
用水沖洗干凈將扇貝肉與貝殼分開。
扇貝肉用滾水燙10秒后撈起備用。
準(zhǔn)備烤盤把扇貝殼排好，把燙好的扇貝肉放回扇貝殼中。
把炒好的白醬放在扇貝上，并在上面灑上起士絲。
放入烤箱以200度烤7-8分鐘。
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如何挑選購(gòu)買
活養(yǎng)扇貝的選購(gòu)
首先應(yīng)選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價(jià)值不大;然后看其殼是否張開， 活扇貝受外力影響會(huì)閉合，而張開后不能合上的為死扇貝，不能選用。
冰鮮扇貝的選購(gòu)
冰鮮扇貝在選購(gòu)時(shí)首先要看其外觀是否潔白， 然后是看其解凍后， 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度，碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。
一般出品率在70%左右， 色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無(wú)碎粒，或每500 克不超過(guò)10 顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。
