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用料
萵筍200g、胡蘿卜100g、蒜苗20g、食鹽適量、干辣椒5個、料酒15ml、生抽20ml、淀粉適量、泡紅椒3個、泡姜10g、元貞糖3g、芝麻油適量。
做法
1.準備好所有的食材。
2.雞雜洗凈全部切小塊，萵筍胡蘿卜去皮切條，蒜苗洗凈切段。
3.鍋中燒開水加入少許鹽放入萵筍和胡蘿卜焯燙過涼備用。
4.雞雜加入料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均勻備用。
5.蔥切段，姜切片，準備好蒜瓣，泡姜和泡椒，干辣椒，郫縣豆瓣醬。
6.炒鍋到油燒熱放入萵筍和胡蘿卜過油撈出備用。
7.再把雞雜倒入過油至變色堅挺盛出備用。
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8.原鍋洗凈加入新油爆香蔥姜和作料。
9.放入郫縣豆瓣醬炒出香味。
10.再把雞雜倒入。
11.加入生抽，糖，料酒翻炒均勻。
12.放入蒜末翻炒。
13.淋入香油翻炒均勻。
14.然后把萵筍和胡蘿卜混合倒入干鍋中即好。
相比起其他動物內臟來說，雞雜雖然膽固醇高，但不像畜類內臟那樣含過量的膽固醇，且富含蛋白。
因此，雞雜的營養(yǎng)價值還是值得肯定的，它富含豐富的維生素以及鐵質，適量食用能補血益智，對身體很有好處。
雞雜的營養(yǎng)成分來源于各種不同的內臟器官，各個器官的營養(yǎng)不同，但一同食用能治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。
雞腎的營養(yǎng)物質大部分為蛋白質和脂肪;雞心富含脂肪，能提供人體所需的脂肪酸，還含有蛋白質以及一些微量元素，如銅元素。
雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。吃雞雜的好處是，它不像畜類內臟那樣含膽固醇過量，且富含蛋白，偶爾食用，對身體很有好處。
只是，大家需要注意的是，雞雜中占多數(shù)的營養(yǎng)物質仍為蛋白質和脂肪，吃多了容易引起肥胖。
雞雜的宜忌人群
雞雜富含豐富的鐵質，一般人群均可食用。但因為其特殊的性質，有個別人群是不宜多吃的，否則額容易引起不適。那么，雞雜的宜忌人群分別有哪些呢?
適宜人群：雞雜雖然有一定的營養(yǎng)，但其中的大部分營養(yǎng)物質為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。因此雞雜適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發(fā)育停滯的兒童。容易出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群也可以適量食用。此外，雞雜也適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群食用，有滋補心臟、鎮(zhèn)靜神經之功效。
禁忌人群：個別特殊體質的朋友是不宜食用雞雜的，高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食雞雜，少食動物內臟。這類食物里面都是含有很高的脂肪還有膽固醇的，對身體是不好的，一般人也不宜食用過多，更不要說膽固醇高的人群了。另外，有消化代謝疾病者也請勿食雞雜。
