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用料
萵筍200g、胡蘿卜100g、蒜苗20g、食鹽適量、干辣椒5個(gè)、料酒15ml、生抽20ml、淀粉適量、泡紅椒3個(gè)、泡姜10g、元貞糖3g、芝麻油適量。
做法
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.雞雜洗凈全部切小塊，萵筍胡蘿卜去皮切條，蒜苗洗凈切段。
3.鍋中燒開水加入少許鹽放入萵筍和胡蘿卜焯燙過(guò)涼備用。
4.雞雜加入料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均勻備用。
5.蔥切段，姜切片，準(zhǔn)備好蒜瓣，泡姜和泡椒，干辣椒，郫縣豆瓣醬。
6.炒鍋到油燒熱放入萵筍和胡蘿卜過(guò)油撈出備用。
7.再把雞雜倒入過(guò)油至變色堅(jiān)挺盛出備用。
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8.原鍋洗凈加入新油爆香蔥姜和作料。
9.放入郫縣豆瓣醬炒出香味。
10.再把雞雜倒入。
11.加入生抽，糖，料酒翻炒均勻。
12.放入蒜末翻炒。
13.淋入香油翻炒均勻。
14.然后把萵筍和胡蘿卜混合倒入干鍋中即好。
相比起其他動(dòng)物內(nèi)臟來(lái)說(shuō)，雞雜雖然膽固醇高，但不像畜類內(nèi)臟那樣含過(guò)量的膽固醇，且富含蛋白。
因此，雞雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是值得肯定的，它富含豐富的維生素以及鐵質(zhì)，適量食用能補(bǔ)血益智，對(duì)身體很有好處。
雞雜的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)源于各種不同的內(nèi)臟器官，各個(gè)器官的營(yíng)養(yǎng)不同，但一同食用能治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。
雞腎的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪;雞心富含脂肪，能提供人體所需的脂肪酸，還含有蛋白質(zhì)以及一些微量元素，如銅元素。
雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。吃雞雜的好處是，它不像畜類內(nèi)臟那樣含膽固醇過(guò)量，且富含蛋白，偶爾食用，對(duì)身體很有好處。
只是，大家需要注意的是，雞雜中占多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)仍為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了容易引起肥胖。
雞雜的宜忌人群
雞雜富含豐富的鐵質(zhì)，一般人群均可食用。但因?yàn)槠涮厥獾男再|(zhì)，有個(gè)別人群是不宜多吃的，否則額容易引起不適。那么，雞雜的宜忌人群分別有哪些呢?
適宜人群：雞雜雖然有一定的營(yíng)養(yǎng)，但其中的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。因此雞雜適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。容易出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群也可以適量食用。此外，雞雜也適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群食用，有滋補(bǔ)心臟、鎮(zhèn)靜神經(jīng)之功效。
禁忌人群：個(gè)別特殊體質(zhì)的朋友是不宜食用雞雜的，高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食雞雜，少食動(dòng)物內(nèi)臟。這類食物里面都是含有很高的脂肪還有膽固醇的，對(duì)身體是不好的，一般人也不宜食用過(guò)多，更不要說(shuō)膽固醇高的人群了。另外，有消化代謝疾病者也請(qǐng)勿食雞雜。
