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咕嚕肉又稱甜酸肉或咕咾肉，是廣東的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。這道菜是歐美人士熟悉的中國(guó)菜之一，因此廣見(jiàn)于中國(guó)以外的唐人街的餐館。
由于清朝時(shí)歐美人士在中國(guó)先接觸廣東地區(qū)，也順理成章先接觸粵菜，加上他們喜愛(ài)甜酸的口味，因此咕嚕肉深受他們歡迎。
另一方面，廣東人亦是早僑居歐美地區(qū)的中國(guó)人，并于當(dāng)?shù)亻_(kāi)設(shè)粵菜餐館，更使咕嚕肉普及起來(lái)?，F(xiàn)時(shí)世界各地唐人街的很多餐館，都有咕嚕肉的供應(yīng)，通常會(huì)附送白米飯或炒飯。
另一方面，香港的酒樓、茶餐廳及快餐店等食店，咕嚕肉亦是一種很常見(jiàn)的菜式。
咕嚕肉的名稱有兩個(gè)傳說(shuō)。第一個(gè)傳說(shuō)指由于這道菜以甜酸汁烹調(diào)，上菜時(shí)香氣四溢，令人禁不住「咕嚕咕?！沟赝炭谒蚨妹?。
第二個(gè)傳說(shuō)是指這道菜歷史悠久，故稱為「古老肉」，后諧音轉(zhuǎn)化成「咕嚕肉」。
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彩椒咕嚕肉的做法
食材準(zhǔn)備
材料
豬前腿肉300克，青椒、紅椒各一個(gè)，蒜末1茶匙，淀粉適量。
調(diào)味料
(1)料酒半大匙，姜蒜半大匙，蛋黃一個(gè)。(2)番茄醬3大匙，糖3大匙，醋2大匙，鹽半茶匙，清水半杯。
制作步驟
1、前腿肉餡用刀背拍松，再切小塊，拌入調(diào)味料(1)腌10分鐘：青椒、紅椒切開(kāi)，去籽后切小片。
2、腌好的前腿肉占裹一層淀粉后，放入熱油中炸黃撈出，炸油倒開(kāi)，留一匙油炸香蒜末和青椒、紅椒，再加入調(diào)味料(2)和腌好的肉塊拌炒勻即盛出。
水晶咕嚕肉的做法
食材準(zhǔn)備
里脊肉、青椒、菠蘿、番茄醬、白醋、糖、料酒、鹽、面粉。
制作步驟
1、青椒，菠蘿切細(xì)絲圍盤(pán)邊。
2、番茄醬，白醋，糖，料酒，鹽調(diào)成甜酸汁。
3、將腌好的肉塊裹上面粉，入熱油鍋炸至微黃，撈出備用。
4、鍋內(nèi)留少許油，重新放入炸好的肉塊和甜酸汁，炒均，備用。
5、鍋內(nèi)注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬成糖漿，熬成**，像蜂蜜一樣黏稠就可以了。然后，既繼小火溫著。
6、將肉塊小心地一塊一塊的粘上糖漿，然后馬上丟進(jìn)冰塊中，由于外層糖漿受冷，馬上結(jié)成透明的糖衣，即成”水晶”了。
7、后都變成”水晶”后，與青椒絲和菠蘿絲一起裝盤(pán)即可了。
