20140220食話實(shí)說(shuō)視頻全集:牛雜火鍋的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  用牛肉和牛的其他內(nèi)臟熬上幾個(gè)小時(shí)做成的一種食品,可以吃的方法有很多,比如說(shuō)牛雜火鍋,牛雜海鮮,牛雜串,牛雜碎等。

  制作時(shí)需以“十三香”為主要的鹵水香料,缺一樣味道就變了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等。

  牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌,但蜂窩肚是好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。吃的時(shí)候來(lái)點(diǎn)辣椒油再加點(diǎn)胡椒粉,味道可口,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

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  牛雜火鍋的做法

  牛雜火鍋因主要 涮食牛雜而得名。流行于四川各縣。吃法是點(diǎn)火涮菜沾碟食之。特點(diǎn)是麻辣鮮香、牛雜軟糯、無(wú) 腥膻味、鍋品檔次不高、適合大眾。其前景因不同地區(qū)而宜。味型為麻辣味。做法如下:

  原料

  材料A

  牛雜、洋蔥、青椒、紅蘿蕁。

  材料B

  火鍋料、青蔥段、小漟包、鹽、醬油、薻片、香油、白胡椒粉、米酒、高湯、辣椒、辣豆瓣醬、醬油、糖。

  制作流程

  (1)牛雜切小段先用熱開水川燾,洋蔥、青椒、紅蘿蕁亦洗渜切塳備用。

  (2)高湯倒入鍋中,放入其餹調(diào)味料煮開后放入材料A煮爛。

  (3)再放入其他火鍋料煮熟,沾料材料調(diào)勻,沾醬后即可食用。

  鹵水牛雜的做法

  此物原為冬日多食,不分節(jié)令,遍街頭小販推車售賣。

  原料

  牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克,淺色醬油15克,深色醬油15克,精鹽15克,紅糖25克,老姜35克,面鼓醬(或柱侯醬)30克,蔥白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陳皮5克,桂皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。

  制作

  1.將牛雜洗凈,放入鍋內(nèi),加入清水,以中火煮沸,去除血穢,取出,再用清水洗凈。

  2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。

  3.旺火燒熱炒鍋,下油,放面鼓醬、蒜茸、老姜(捶碎)、蔥白爆香,烹白酒,放清水2000克,隨即將牛雜和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛,制成后的牛雜約750克。

  4.用剪刀將牛雜剪成塊,加入鹵汁上碗即成。食時(shí)要足熱,否則失去特色??梢岳苯丰u作佐料。

  特點(diǎn)

  香滑綿軟,味濃汁厚。

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