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基本材料
鯇魚(yú)或黑魚(yú)、白米粥、蔥、姜、鹽、雞粉、生抽、胡椒粉、料酒。
基本做法
1、從市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)鯇魚(yú)，讓攤主幫忙宰殺好。鯇魚(yú)或黑魚(yú)買(mǎi)回來(lái)后，洗凈血水，從脊背處下刀，將魚(yú)肉以脊椎為分水嶺，片成兩片，也就是我們說(shuō)的起魚(yú)肉。魚(yú)頭和魚(yú)骨洗凈，保存在冰箱的冷藏室內(nèi)，可以做魚(yú)骨湯。
2、姜切成細(xì)姜絲，蔥切成蔥花，備用。
3、將起下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，先將魚(yú)腩處的很薄的一層魚(yú)骨去掉，然后從魚(yú)尾處下刀，斜刀將魚(yú)肉片薄片，切成魚(yú)片，盡量切的薄一點(diǎn)，可以說(shuō)越薄越好。
4、兩塊魚(yú)肉都片好片后，再次用清水洗凈，控干水，加姜絲、少許料酒、鹽、胡椒粉、拌勻腌制15分鐘。
5、米淘洗好，加幾滴油，沙鍋內(nèi)水燒開(kāi)(米和水的比例是三比一)，把米放進(jìn)去，煮開(kāi)，十分鐘后關(guān)火，悶半小時(shí)。
6、此時(shí)大米粥應(yīng)該已經(jīng)煲制好了。將米粥倒入煲仔中，開(kāi)大火至粥滾開(kāi)之時(shí)，將腌制好的魚(yú)片倒入煲仔。迅速劃散，煮四五分鐘，加鹽調(diào)味即可。
7、加入生菜絲，油條，撒上胡椒粉!
很多人都知道，魚(yú)肉的味道十分的鮮美，不管是做湯還是紅燒，都非常的清鮮可口，引人食欲。
研究發(fā)現(xiàn)魚(yú)肉中所含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，兒童經(jīng)常食用魚(yú)類(lèi)，其生長(zhǎng)發(fā)育比較快，智力的發(fā)展也比較好。那么吃魚(yú)的好處都有哪些呢?
1.蛋白質(zhì)
不管是哪種魚(yú)肉，其中的蛋白質(zhì)含量都非常的豐富，比如黃魚(yú)中所含有的蛋白質(zhì)含量達(dá)到17.6%、帶魚(yú)中則含有18.1%、鮐魚(yú)含21.4%、鰱魚(yú)含18.6%、鯉魚(yú)含 17.3%、鯽魚(yú)含13%。
研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)肉中所含有的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值適合人體需要，因此很容易被人體消化吸收。
2.脂肪含量低
在魚(yú)肉中的脂肪含量非常的少，大多數(shù)只有1%--4%，而且多為不飽和脂肪酸，這對(duì)人體健康非常的有利。
比如黃魚(yú)含0.8%、帶魚(yú)含3.8%、鮐魚(yú)含4%、鰱魚(yú)含4.3%、鯉魚(yú)含5%、鯽魚(yú)含1.1%，而在鳙魚(yú)中脂肪的含量?jī)H僅只有0.9%。而且研究還發(fā)現(xiàn)，魚(yú)肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，經(jīng)常食用具有降低膽固醇的作用。
3.無(wú)機(jī)鹽、維生素含量較高
魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常之多，在魚(yú)肉中多半都含有無(wú)機(jī)鹽以及維生素的存在，特別是在海水魚(yú)中，無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更加的豐富，除此之外，在海水魚(yú)和淡水魚(yú)中還含有磷、鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽。很多人都不知道，在魚(yú)肉中還含有大量的維生素A、維生素d、維生素B1、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素。
4.保護(hù)心臟
魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常多以及豐富，其中有一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體的益處非常的明顯，那就是愈吃愈苗條的不飽和脂肪酸。
它可以減少血液中的膽固醇濃度，不僅僅可以起到減肥的作用，同時(shí)還能幫助我們預(yù)防血栓的形成，可以說(shuō)魚(yú)肉是心臟以及血管的保護(hù)神。
5.預(yù)防骨質(zhì)疏松
很多女性在產(chǎn)后以及進(jìn)入更年期后多半都會(huì)出現(xiàn)骨質(zhì)疏松的情況，如果不及時(shí)的調(diào)整，很容易出現(xiàn)骨折等情況，因此在平時(shí)應(yīng)該多吃魚(yú)類(lèi)食品，在魚(yú)類(lèi)的骨頭中含有大量的優(yōu)質(zhì)鈣質(zhì)，配合魚(yú)肉中所含的維生素d，可以給女性補(bǔ)充充足的鈣質(zhì)，從而達(dá)到預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用。
