20131014食話實說視頻全集:大閘蟹的美味做法

  

  該視頻主要文字介紹:

  咖喱大閘蟹的做法

  主料

  大閘蟹、洋蔥、面粉、小蔥、姜、鹽、白酒、白胡椒粉、椰漿、魚露、咖喱塊。

  做法

  螃蟹2只刷洗干凈,揭掉蓋子,去除鰓心胃腸,對半切開,加白酒,白胡椒粉和一點點鹽拌勻。

  咖喱塊2塊準備好。

  洋蔥半個切絲,小蔥切段,姜切片。

  將螃蟹瀝干水分,切面蘸上面粉。

  炒鍋中倒油,稍微寬一些,7成熱時放入螃蟹。。

  翻炒至蟹腳變紅,撈出螃蟹瀝油。

  鍋中留余油,爆香姜片,放入洋蔥絲炒出香味。

  加入高湯或開水煮5分鐘,撈出姜片和洋蔥絲不用,放入咖喱塊,中小火慢慢炒開。

  調入椰漿和魚露邊煮邊攪拌,放入螃蟹翻炒均勻。

  中火煮5分鐘左右至咖喱汁粘稠,裹在螃蟹上,撒上小蔥段拌勻即可。

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  紫蘇清蒸蟹的做法

  主料

  大閘蟹、紫蘇、香蔥、姜。

  做法

  大閘蟹先用淡鹽水侵泡吐盡泥沙,再用牙刷刷洗干凈;

  香蔥、姜清洗干凈切段,取少量紫蘇一起墊在盤子底上;

  鍋里放水,投入一半的紫蘇,燒開后把大閘蟹燙一下撈出;

  大閘蟹肚皮朝上擺放在盤子里,肚皮上也撒上少許紫蘇,入開水鍋蒸15分鐘即可。

  大閘蟹的營養(yǎng)價值

  大閘蟹營養(yǎng)豐富,據《本草綱目》記載:螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒,有清熱、化瘀、滋陰之功,可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰,調以蜂蜜,外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉也是兒童天然滋補品,經常食用可以補充優(yōu)質蛋白和各種微量元素。

  蟹肉中含有多種維生素,其中維生素A高于其他陸生及水生動物,維生素B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。

  維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克大閘蟹可食部分含蛋白質17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,鈣126毫克,鐵2.8毫克。

  蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。中醫(yī)對蟹的藥用價值認識有悠久的歷史,據《隨息居食譜》記載:“補骨髓,滋肝陰,充胃液,養(yǎng)筋活血,治疽愈核”。近代,《中藥大辭典》說其功用主治謂:“清熱、散血,續(xù)絕傷,治筋骨損傷,疥癬,漆瘡,燙傷”。

  蟹的美味可口,是眾所周知的。而這美味可口來自于蟹的營養(yǎng)價值。在蟹的可食部位,每100克含水80克,蛋白質14克,脂肪2.6克,碳水化合物0.7克,鈣0.141克,磷0.191克,鐵0.08克,維生素A230國際單位,核黃素0.0051克等,肌肉含有10余種游離氨基酸,其中谷氨酸,脯氨酸,精氨酸含量較多。

  蛋白質是人體生長、發(fā)育、繁殖、遺傳等一切生命活動的物質基礎,蛋白質中有主要的氨基酸20種,而蟹內即有10余種,所以對手術后、病后,慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白質需要補充營養(yǎng)的人是大有益處的。

  此外,蟹中含有較多的維生素A,對皮膚的角化有幫助;對兒童的佝僂病,老年人的骨質疏松也能起到補充鈣質的作用。

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