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干煸鴨子的做法
主料
嫩鴨肉、油適量、老抽適量、蔥適量、生抽適量、料酒適量、花椒適量、冰糖適量、姜適量、姜蒜適量。
步驟
1. 鴨子洗凈切塊，鍋中放油加入鴨子塊煸炒至發(fā)黃。
2. 加入蔥姜蒜、料酒、冰糖、生抽老抽和少量水繼續(xù)炒至鴨子肉熟即可。
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鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料。
人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。
營養(yǎng)分析
鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
食用禁忌
1.適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。
同時(shí)適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精，婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療后、糖尿病、肝硬化腹水、肺結(jié)核、慢性腎炎浮腫者食用。
2.對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛，腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。
食療作用
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng);可大補(bǔ)虛勞，滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積，清熱健脾，虛弱浮腫;治身體虛弱、病后體虛，營養(yǎng)不良性水腫。
鴨子的挑選方法
“一看”宰殺處的刀口
如果是宰殺的活雞鴨，因?yàn)殡u鴨掙扎的緣故，刀口就不會很平，而且因心臟跳動而產(chǎn)生血液浸潤的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒有血液浸潤雞肉或鴨肉，就說明是在雞鴨病死后再補(bǔ)刀的。
“二看”眼球
眼球飽滿，眼睛色澤明亮，這是新鮮雞肉和鴨肉的重要標(biāo)志，而且新鮮雞肉和鴨肉的眼睛還呈全開或半開狀。如果雞鴨肉放久了或已經(jīng)變質(zhì)，白條雞鴨的眼睛會凹陷下去，如果是病死雞鴨，眼睛很渾濁。
“三看”雞爪和鴨蹼
新鮮的白條雞雞爪是不彎曲的，而鴨蹼則是有彈性的，用手指觸壓能很快反彈回來，表面飽滿且有光澤。而不新鮮的雞爪表面的鱗片看起來發(fā)烏，沒有光澤，放置長久的鴨蹼則是干縮無彈性，用手指壓后，很難恢復(fù)原狀。
“四看”雞皮和鴨皮
由于品種不同，雞皮的顏色也不同，例如三黃雞的皮就很黃，一般吃的肉雞的皮應(yīng)該是白色、灰白色和有點(diǎn)淺粉色的。而不新鮮的雞肉則是皮發(fā)黃，摸起來還很黏手，雞皮發(fā)皺，這都是因?yàn)榉胖脮r(shí)間長而導(dǎo)致氧化和微生物滋生造成的。鴨肉上的脂肪呈淡黃色，如果不新鮮了，鴨肉脂肪的黃色就會變淡，而且肉質(zhì)發(fā)黏。
“五看”雞屁股和鴨屁股
新鮮的白條雞鴨屁股看起來很干凈，而如果是病死的雞鴨屁股則有點(diǎn)綠色。
“六看”合格證
鑒別白條雞鴨好、有效的方法是查驗(yàn)有無動檢部門出具的動物檢疫合格證明或標(biāo)有檢疫合格標(biāo)志。
“一聞”是聞味道
可以離近雞鴨，聞聞有沒有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。
