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制作原料
魚頭、蔥、姜、蒜。
調(diào)料用品
精鹽、老抽、料酒、白糖、豆瓣醬、花椒粉、粉芡、色拉油、高湯。
制作過程
1.將魚頭洗凈,拍上粉芡入油鍋炸熟撈出待用。
2.鍋內(nèi)留底油,下蔥、姜、蒜炒香后,放入高湯、調(diào)料燒開,再放入魚頭燒透即可裝盤食用。
在中國(guó)菜里面,基本上所有的菜系都有魚頭作為材料的菜肴。正如美食界里面的一句俗話所說:“食肉不如食魚,食魚貴食魚頭。”
還有人說:“一個(gè)魚頭半?yún)ⅰ?rdquo;可以看出,魚頭具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,是人們喜歡食用和滋補(bǔ)的好食材。而魚頭究竟有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?
1、魚頭味道鮮美,它富含膠原蛋白和DHA,可以促進(jìn)人體新陳代謝,幫助修補(bǔ)人體細(xì)胞組織,還可以增強(qiáng)身體的活力,尤其可以使神經(jīng)細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育保持良好的狀態(tài),還可以延緩腦力衰退。
2、魚頭作為魚的一部分,卻含有魚肉中缺乏的卵磷脂,可以增強(qiáng)記憶力,所以人們經(jīng)常給讀書的孩子煮魚頭湯吃。
3、食用魚頭具有暖胃補(bǔ)虛的作用,正如《本草綱目》中描述的——能去頭眩,益腦髓,老人痰喘宜之。
4、魚頭富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。另外,魚肉中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。
5、魚頭帶有許多硒元素,經(jīng)常食用可以起到抗衰老、養(yǎng)顏的功效,而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。對(duì)于身體不好和食欲差的人來說,魚頭是開胃和滋補(bǔ)的好東西。
6、魚頭具有增強(qiáng)男性性功能的作用,還可以降低血脂,經(jīng)常適用有利于血液循環(huán),是心血管病人的好食療材料。除此之外,魚頭中的鈣能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
魚頭和什么搭配好
一、豆腐搭配魚是吸收優(yōu)質(zhì)蛋白的佳“黃金搭檔”
一些食物搭配起來會(huì)成為公認(rèn)的黃金搭檔,如豆類配谷類,魚類配豆類,食材的有效搭配能夠相互彌補(bǔ)自身缺乏的營(yíng)養(yǎng)素,促進(jìn)人體營(yíng)養(yǎng)的全面吸收。
雖然魚類和豆類都是天然食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源,但各自的氨基酸組成卻有所不同。
豆類是所有食物中蛋白質(zhì)含量高的食物,可達(dá)35%左右,制成豆腐后,蛋白質(zhì)含量約為8%,魚的蛋白質(zhì)含量也高,約為18%,品質(zhì)好易于消化吸收。
雖然豆類蛋白也屬優(yōu)質(zhì),但相比下缺乏蛋氨酸,這在魚中含量卻十分豐富,因此可以提高豆腐蛋白質(zhì)的質(zhì)量。
除此之外,豆制品中含有的鐵吸收率極低,當(dāng)同動(dòng)物性食物搭配時(shí),可極大地提高其利用率。
同時(shí),豆腐中含有的大量鈣質(zhì)能夠借助魚肉中的維生素D,促進(jìn)人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收,進(jìn)而達(dá)到預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的目的。
豆腐和魚一起煮還可預(yù)防心腦血管疾病,魚體內(nèi)含有較多的不飽和脂肪酸,豆腐蛋白中含有高量的大豆異黃酮,兩者都具有降低膽固醇的作用,因此對(duì)于冠心病和腦梗塞的防治,很有幫助。
二、以形補(bǔ)形不全對(duì),喝魚湯需要注意脂肪
談到用魚頭來健腦,很多人都會(huì)覺得“以形補(bǔ)形”很科學(xué)。
實(shí)際上,之所以魚頭豆腐能夠補(bǔ)腦,這是因?yàn)楹写罅績(jī)?yōu)質(zhì)蛋白,且這兩種食材氨基酸互補(bǔ),因此有良好的健腦功效,并不代表吃其他動(dòng)物的腦子也會(huì)有好的健腦效果。
比如豬腦屬于高膽固醇食物,對(duì)腦部發(fā)育有一定幫助,但對(duì)有高血脂、動(dòng)脈硬化等疾病的人而言,過多食用高膽固醇食物會(huì)加重病情,甚至誘發(fā)中風(fēng)等心腦血管疾病。
看了上面的介紹,朋友們知道魚頭和什么搭配健腦效果好了吧?其實(shí)這是有科學(xué)依據(jù)的,按照食物相生相克的原理來搭配的。
另外,這道魚頭黃金搭檔不是適合所有的人,因?yàn)檫@道美味脂肪和熱量特別高,吃的多了容易引起營(yíng)養(yǎng)過剩,所以在進(jìn)食的時(shí)候需要根據(jù)自身的體質(zhì)。