20151111食話實說視頻全集:蘆筍燴雞的做法

  雞肉的做法極其豐富,我們?nèi)粘I钪锌梢愿鶕?jù)雞肉的做法大全,做出自己想吃的雞肉,而且雞肉含有豐富的營養(yǎng)。那么日常生活中怎樣才能做出美味的蘆筍燴雞呢?那就讓我們一起跟著食話食說欄目視頻一起來看看吧!

  該視頻主要文字介紹:

  蘆筍燴雞的做法

  材料

  雞脯肉,蘆筍,胡蘿卜。

  香菇,鹽,味精,料酒。

  胡椒粉,淀粉,香油。

  做法

  1.首先我們將蘆筍洗凈,去除比較老的部分,然后將其切成片,這樣依次處理好所有的蘆筍。

  2.鍋內(nèi)注入適量清水,燒開后加入少許鹽,投入處理干凈的蘆筍燙到八成熟,然后撈出放在一邊瀝去水分。

  3.蘆筍瀝去水分的時間我們來準備雞肉餡,將雞脯肉洗凈剁成泥狀,香菇洗凈切碎,胡蘿卜洗凈去皮切碎,將雞肉泥、香菇碎、胡蘿卜碎放入容器內(nèi),加入鹽,料酒,味精,胡椒粉,香油攪拌均勻成餡料備用。

  4.然后我們就可以將剛剛做好的雞肉餡釀到蘆筍上,我們要在蘆筍的上不拍上干淀粉,這樣雞肉就可以將蘆筍包裹的很牢固。

  5.將做好的雞肉釀蘆筍放入蒸鍋蒸熟。

  6.另燒鍋下油,注入高湯(或者是剛才蒸雞肉釀蘆筍出來的湯汁),調(diào)入鹽,味精,用水淀粉勾薄芡,淋到雞肉釀蘆筍上即可。

  辣子雞

  材料

  整雞1只或雞腿1盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥。

  熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。

  做法

  1、將雞切成小塊,放鹽和料酒拌勻后,放入8層熱的油鍋中炸至外表變干,成深黃色后撈起待用。

  2、然后我們將準備好的干辣椒和蔥切成3厘米長的段,再將洗干凈的姜蒜切成片,備用即可。

  3、鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后,倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻。

  4、油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后,撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻,炒勻后起鍋即可。

  小訣竅

  1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色。

  做好的成品好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。

  2、炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的。

  因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干,質(zhì)地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。

  3、炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的,就算等了半天炸干了。

  那就真的是干了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言,所以火一定要大,外面炸脆了,里面還相對較嫩。

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