20131117食來運轉(zhuǎn)視頻全集:泥鰍鉆豆腐的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  泥鰍富含蛋白質(zhì)和多種維生素,被譽為“水中人參”,您要是??错n劇,常會看到韓國人給產(chǎn)婦送泥鰍湯的鏡頭。

  所有泥鰍菜肴中,傳奇的莫過于“泥鰍鉆豆腐”——豆腐和泥鰍放在冷水鍋中,隨著水溫不斷升高,泥鰍在熱湯中急得無處藏身,后鉆入冷豆腐中,結(jié)果還是逃脫不了被烹煮的命運。

  所以這道菜又叫“草船借箭”、“貂蟬豆腐”(董卓是泥鰍、貂蟬是豆腐)、“漢宮藏嬌”等等。

  “泥鰍鉆豆腐”據(jù)說起源于河南周口地區(qū),說是一個叫邢文明的漁民,賣掉大泥鰍后,小的無人問津,只好帶回家自己烹食。有一次,他為了調(diào)劑口味翻新花樣,索性把小泥鰍和豆腐一起煮,并配以蔥、姜、蒜等佐料,揭鍋時卻發(fā)現(xiàn)小泥鰍全鉆進了豆腐里。

  這道湯菜大的妙處一是外形獨特、二是泥鰍的動物蛋白和豆腐的植物蛋白融為一體,味道鮮美,湯汁膩香。

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  一切聽上去都是合理的,泥鰍受不了水熱,在鍋里亂撞,自然會選擇鉆進冷豆腐中去。

  網(wǎng)上查了一下,鄂東、河南周口、江西等很多地區(qū)都說這是當(dāng)?shù)氐奶厣?,做法也說得有模有樣,但問題是沒有一張成菜照片,更沒有視頻為證,在中國各大菜系譜中,也沒有記載。

  泥鰍鉆豆腐的做法

  做法

  1、把泥鰍買回來之后要先養(yǎng)兩三天,早晚各換水一次。因為煮時要用活泥鰍,所以一定要將其體內(nèi)的垃圾排除干凈。勤換水就是為了讓它們吐盡腹中臟物。

  2、嫩豆腐容易碎,因此要挑選老豆腐。將老豆腐切成方塊,紅椒、生姜洗凈切碎,蔥洗凈切成小段。

  3、將凈養(yǎng)后的活泥鰍及切好的豆腐,放入冷水鍋里,水量以漫過泥鰍、豆腐為宜,以便泥鰍能自由游動。

  4、用小火慢煮,鍋一燒熱,那泥鰍可就要亂鉆亂跳的,要蓋好鍋蓋才行。等泥鰍鉆進豆腐里或跳入湯水里不動了,再煮沸5分鐘后,將泥鰍、豆腐、湯汁,從鍋內(nèi)倒入干凈容器中。

  5、炒鍋上火,放入花生油或菜油,油稍冒煙后,投入干紅椒碎末及桂皮、花椒、煸炒。煸炒至溢出香味后,倒入泥鰍豆腐中,根據(jù)自已的口味再加入點胡椒加蓋共煮。以中火燜煮15-20分鐘后,加適量食鹽、白糖調(diào)味即可。

  豆腐搭配泥鰍 補鈣效果奇佳

  由大豆制成的豆腐和豆?jié){都是補鈣的好食品,但如果比較這兩種豆制品哪個補鈣效果更好,首先要看看它們的含鈣量。

  營養(yǎng)分析數(shù)據(jù)表明,豆腐比豆?jié){含鈣多,500克豆?jié){含鈣120毫克,而100克北豆腐含鈣就高達(dá)138毫克(北豆腐比南豆腐含鈣多)。只要吃200克北豆腐,就可以滿足一日鈣需要量的1/3,比喝半斤奶還要多。

  其次,豆腐跟魚類一起烹調(diào),還可以加強補鈣效果。豆腐的佳搭配要算泥鰍了,泥鰍是魚類中含鈣多的一種,雖然豆腐中B族維生素少,但泥鰍中恰恰富含B族維生素和鐵、鋅等微量元素,而且含量也高于普通魚類。

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