20131113食來運(yùn)轉(zhuǎn):豆豉尖椒炒荷包蛋的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  豆豉尖椒炒荷包蛋的做法

  1.平底不粘鍋中倒入少許油,油熱后將鵪鶉蛋煎熟,盛出待用。

  2.尖椒切段,再利用平底鍋煎至兩面金黃起皮,盛出待用。

  3.鍋中重新倒入少量油,油溫?zé)釙r放入蒜片與豆豉慢火煸香,再倒入花雕。

  4.將煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒,加適量的鹽、糖。出鍋前淋生抽,再翻炒一分鐘即可。

  烹飪技巧

  1、原料中給出的“適量”實(shí)則為您日常做飯之習(xí)性,平時也不會精確到克。但現(xiàn)在推崇低油、低鹽的健康飲食法,所以不妨試著減少用量。另,豆豉帶有咸味,鹽與生抽都需斟酌用量。

  2、花雕的作用為減少豆豉固有的微臭氣味,糖也用來中和此味。還有一更為講究的做法,豆豉先在花雕中浸泡10分鐘,瀝去水分后方再使用。

  3、因?yàn)榭斐矗饨啡舨活A(yù)先處理會因炒不熟欠缺口感。煎成虎皮椒后,成熟度剛好。

  4、朝天椒極辣,喜辣的人可多放,不喜則省去不放。

  菜品特色

  對于“蛋”之情感,可謂深厚之極,相互陪伴20多年,從無厭惡、嫌棄。從小便極愛“蛋”,一天不食就像身體缺少了靈魂,空落無依。家人多數(shù)說,如此貪蛋,長大后定不再喜愛了。然,蛋在我的生命中是存在感極強(qiáng)的食物,一日都沒被落下過。

  有人說吃蛋白像喝水般寡淡無味,吃蛋黃像暈車般難受。倘若真是如此,邊暈車邊喝水也是不錯的體驗(yàn)吧。

  對于“蛋”的喜愛,令我可以包容它所有有涵養(yǎng)的做法,除不生食外,其他忠于其原本味道的烹煮我都能接受。當(dāng)然,若有的選,單面煎的太陽蛋是我愛。蛋白凝固,蛋黃微溏,望去一副日落云中之象。蛋黃在口中破裂與淋上的醬油相遇,那滋味簡直像數(shù)九寒天里將身體滑入熱水的剎那,爽到渾身痙攣。

  若遇到不怎么喜愛的白煮蛋(酒店的自助早餐,蛋多為此做法),又不是溏心,那我也自有應(yīng)對招數(shù)。將干澀的蛋黃投入白粥中,用湯勺壓爛,攪拌與白粥合體,這時再吃,綿香之氣大概會令你產(chǎn)生“我真的是在吃蛋嗎”的疑問。

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  蛋是方便、也極為樸素的營養(yǎng)來源。上學(xué)時,夜晚加餐,將幾只鵪鶉蛋打在保溫杯中,澆入滾水,擰緊瓶蓋燜上五、六分鐘,再旋開瓶蓋時,幾只滑嫩的“白玉” 漂浮自如。若愛甜則加糖,愛咸則落鹽與蔥花。短短數(shù)分鐘,一碗自制宵夜便成,吃飽后又充滿能量再戰(zhàn)江湖。大學(xué)時,偶爾偷懶不去擠飯?zhí)?,在寢室中用電熱杯煮一碗方便面,面軟至七成之際加一顆雞蛋。再煮上三兩分鐘,用筷尖將蛋戳破,橙黃的蛋漿傾出——這動作記得要四下無人時才做,否則今日只有餓著肚子,看別人一哄而上分搶你的午餐了。

  到如今,臉型是正規(guī)的鴨蛋臉,皮膚也如蛋清色,不知與我每天吃蛋的習(xí)慣是否有所關(guān)聯(lián)。早起,用橄欖油煎一個太陽蛋,淋醬油而舍鹽,加于自制吐司中,倘有幸手邊備有蔬菜等,也一并切片夾起來食用了。

  別人的“寧可居無竹,不可食無肉”,到我這里將“肉”改“蛋”就好了。只有食有“蛋”,萬事好商量。

  鵪鶉蛋平時食用較少,因其個小,剝皮繁瑣。通常白煮后做再加工后食用。湘菜中有小炒荷包蛋的做法,將雞蛋煎熟后再切塊辣炒。既然要切,那不如用身材玲瓏的鵪鶉蛋代替吧,省去切這一步驟,成品也是完成的好看。夏日中,于一桌清淡中,這一盤微辣的菜,多少能勾起些胃口。

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