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香芋,又稱地栗子、菜用土圞兒,還稱:香參,地栗子,土欒兒。
豆科,纏繞草本植物,土圝兒屬多年生蔓生草本植物,一般作一年生栽培。塊根呈球狀,形似小馬鈴薯,直徑2~7.5厘米,表皮黃褐色,肉白色,是人們栽培所求的食用部分。
因其肉似薯類,但味道既非山芋、芋艿,又非馬鈴薯,好似板栗,甘而芳香,食后余味不盡,故取名香芋。
香芋塊根形如小土豆,褐皮白肉,味雅香濃,分粗皮細皮二種。香芋燒、炒、燉皆可,與雞肉、豬肉一起烹其味香而不膩,酥而不爛。
這種植物既不是上海人常見的紅心、白心山芋紅薯,也不是燒老上海休閑小吃糖芋艿的紅梗、白梗芋艿芋頭,更不是廣東美食大型香芋艿。
稀有蔬菜“香芋”產(chǎn)于江蘇南通一帶的通州、海門、啟東及上海崇明等地。舊時啟東人有個習慣,逢年過節(jié)、喜慶筵席上必備用香芋烹制的鄉(xiāng)土佳肴。
香芋肉餅的做法
原料
500g芋頭、200g肉末。
配料
適量鹽、胡椒粉。
做法
1、芋泥加上肉末,鹽,胡椒粉攪拌均勻。
2、做成自己喜歡的形狀,煎成兩面金黃即可。
特點
制作簡單,味道爽口。
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