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香芋，又稱地栗子、菜用土圞兒，還稱：香參，地栗子，土欒兒。
豆科，纏繞草本植物，土圝兒屬多年生蔓生草本植物，一般作一年生栽培。塊根呈球狀，形似小馬鈴薯，直徑2~7.5厘米，表皮黃褐色，肉白色，是人們栽培所求的食用部分。
因其肉似薯類，但味道既非山芋、芋艿，又非馬鈴薯，好似板栗，甘而芳香，食后余味不盡，故取名香芋。
香芋塊根形如小土豆，褐皮白肉，味雅香濃，分粗皮細(xì)皮二種。香芋燒、炒、燉皆可，與雞肉、豬肉一起烹其味香而不膩，酥而不爛。
這種植物既不是上海人常見的紅心、白心山芋紅薯，也不是燒老上海休閑小吃糖芋艿的紅梗、白梗芋艿芋頭，更不是廣東美食大型香芋艿。
稀有蔬菜“香芋”產(chǎn)于江蘇南通一帶的通州、海門、啟東及上海崇明等地。舊時啟東人有個習(xí)慣，逢年過節(jié)、喜慶筵席上必備用香芋烹制的鄉(xiāng)土佳肴。
香芋肉餅的做法
原料
500g芋頭、200g肉末。
配料
適量鹽、胡椒粉。
做法
1、芋泥加上肉末，鹽，胡椒粉攪拌均勻。
2、做成自己喜歡的形狀，煎成兩面金黃即可。
特點
制作簡單，味道爽口。
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