魚肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，常吃魚肉能給我們補(bǔ)充很多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，這對我們的健康是非常有益的。而魚的做法也很多，讓人怎么也吃不厭。今天給大家推薦的是蔥油魚。下面就讓于鵬大廚來教教大家怎么做蔥油魚吧。
該視頻主要文字介紹：
魚的很多部位都非常的有營養(yǎng)，不同的部位營養(yǎng)價(jià)值也有所不同，下面就來分析一下魚的不同部位的營養(yǎng)價(jià)值吧。
營養(yǎng)豐盛的位置
1.魚肉
富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機(jī)鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，如金槍魚、沙丁魚等;白色肉腥味較輕，如大黃魚、比目魚等。
2.魚腦
富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。
本期嘉賓介紹
于鵬
男，從廚近三十年，擅長宮廷菜、山東菜，精于燜、燒等技法，做菜如做人，你對它認(rèn)真，它就對你認(rèn)真。
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3.魚鰾
魚鰾中的蛋白質(zhì)也非常的豐富，經(jīng)常吃對我們的的皮膚有不錯(cuò)的保養(yǎng)功效。
海水魚的魚鰾壁較厚，通常制成干品，稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤、細(xì)膩，有濃厚感。
4.魚鱗
含有膽堿，可增強(qiáng)記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。
此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時(shí)可不去鱗直接蒸制;帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，吃時(shí)也不必刮。
5.魚尾和魚骨魚尾
魚骨中的鈣質(zhì)非常的豐富，它的其他營養(yǎng)價(jià)值與魚肉也相差不大。一般鯊魚的魚骨的營養(yǎng)價(jià)值相對較高。
原料
活草魚1尾(重約750克)，鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克。
制作過程
1、草魚宰殺后凈膛，去磷，去鰓，洗凈，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚盤。
2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、姜絲，倒醬油稍腌。
3、鍋放香油燒熱，澆在魚身上即可。
特點(diǎn)：形美味鮮，清淡素雅，咸香微辣。
