20140815食全食美菜譜：鄧伯庚講荷包魚做法

　　魚肉大家都吃過，它的鮮嫩口感是很多人愛吃的原因之一，當(dāng)然它的營養(yǎng)價值非常高，包含多種對人體健康非常有益的營養(yǎng)元素，魚的做法很多，荷包魚可能很多人都沒有吃過。下面就讓鄧伯庚專家來講講荷包魚是怎么做出來的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　魚營養(yǎng)豐盛的位置

　　1.魚肉

　　魚肉的營養(yǎng)價值很高，很多的微量元素和豐富的蛋白質(zhì)，而且不同種類的魚營養(yǎng)成分也不同。

　　2.魚腦

　　富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。

　　3.魚鰾

　　古代有“海洋人參”之稱，與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營養(yǎng)狀況，促進(jìn)生長發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。

　　海水里的魚魚鰾比較厚，一般這樣的就會做成干品，吃起來也非常的可口，令人回味無窮。

　　4.魚鱗

　　含有膽堿，可增強(qiáng)記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。

　　本期嘉賓介紹

　　鄧伯庚

　　男，北京市外事學(xué)校烹飪專業(yè)部主任，中式烹飪高級技師，經(jīng)過他改良的菜品不僅美味還更加有營養(yǎng)。

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　　此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸制;帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，吃時也不必刮。

　　5.魚尾和魚骨魚尾

　　營養(yǎng)和魚身的肉差不多。魚骨確實有補(bǔ)鈣的效果，但是一般人們吃得很少，鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。

　　下面就來學(xué)一學(xué)荷包魚是怎么做的吧。

　　荷包水魚做法

　　用料

　　水魚1只(約600克)，薏米25克，濕香菇25克，筍花6片，赤肉100克，熟火腿30克，上湯600克。蒜頭肉幾粒，雞殼、味精、紹酒、姜、蔥、精鹽、胡椒粉、芝麻油各適量。

　　制法

　　將水魚宰殺后，用60C水泡后擦去外衣，再用刀從水魚胸部割開，取出腸肚洗凈待用。薏米用開水泡洗。

　　香菇、赤肉、火腿10克切粒，放在碗內(nèi)，加入薏米、味精、紹酒、精鹽拌勻，襄入水魚腹內(nèi)，用咸草扎緊，背朝下放入燉盅。

　　把雞殼斬碎，焯水后放在水魚上面，加入上湯、精鹽、蒜頭(用竹枝串成一排)、姜、蒜頭，先用旺火燒沸，后用中火燉約1個半小時。

　　取出去掉姜、蔥、蒜頭，倒翻落湯碗，上面放火腿片，校對湯水的咸淡，加入味精、胡椒粉、芝麻油即成。

　　特點

　　湯清味鮮。