20140716食全食美視頻:胡曉講鰍魚絲瓜湯做法

 

  泥鰍和絲瓜是生活中很常見的一些食物,它們的營養(yǎng)價值很高,而且做法多樣化,不同的做法能呈現(xiàn)出不一樣的美味來。今天小編要給大家推薦的是鰍魚絲瓜湯。下面就讓胡曉大廚來教教大家怎么做這道鰍魚絲瓜湯吧。

  該視頻主要文字介紹:

  本期嘉賓介紹

  胡曉

  男,現(xiàn)任梧桐餐廳創(chuàng)意總監(jiān),從業(yè)20余年,致力于現(xiàn)代烹飪技藝研究,同時融匯中餐、西餐的烹飪特點,巧妙的將傳統(tǒng)飲食文化和現(xiàn)代營養(yǎng)學、美學藝術融為一體。形成獨具特色的菜品創(chuàng)意理念。

  泥鰍的營養(yǎng)價值

  泥鰍的營養(yǎng)價值很高,常吃能給我們提供很多的營養(yǎng)元素。

  泥鰍是高蛋白、低脂肪、低熱量的食物,不存在控制體重方面的顧慮。泥鰍維生素b族含量豐富(特別是維生素b3),維生素b族主要的作用是維護皮膚健康、促進消化、維護神經(jīng)系統(tǒng)健康等,具體請參照:維生素b的作用。

  泥鰍是高鉀低鈉的食物,鉀和鈉一起維護人體水平衡,通常情況下往往總是鈉攝入太多(因為食鹽中含有太多的鈉)而鉀往往攝入過少,鉀和鈉的平衡非常重要。鉀含維持肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)適度的興奮度。

  泥鰍含有的礦物質含量比較多,還有多種微量元素,這些元素對我們骨骼的發(fā)育有好處。

  泥鰍含有比較豐富鐵,鐵是紅血球的組成部分,可以增強血液的帶氧能力,但是過多的鐵會增加心臟病的風險,而還會影響鋅的吸收。人體每天需要20毫克鐵(成年人),而100克泥鰍含鐵是2.9克,一個比較非常合理。

  泥鰍還含有豐富的鋅,很多疾病有鋅有關,包括可怕的癌癥和糖尿病,鋅還可以保護皮膚健康(缺鋅會長青春痘)、增強人體免疫功能等。

  銅是人體必需的營養(yǎng)素,但是過多的銅會導致精神分裂癥等精神疾病,而100克泥鰍僅含0.09毫克銅,人體每天僅需要2毫克銅,而且我們的水管、餐具中往往就含有豐富的銅,所有一般人體缺少銅很少見,而過多的銅卻比較常見。

  絲瓜的營養(yǎng)

  絲瓜在南方地區(qū)比較多,尤其是兩廣地區(qū),在每年的夏秋季節(jié)收獲。

  “水瓜打狗——不見一截”這句歇后語,就道出了水瓜的民間基礎。因為水瓜粗生粗養(yǎng),隨手拋下一顆水瓜籽到在屋前屋后,不出幾天就能有滿墻的綠,所以用來打狗亦不心痛。水瓜是兩廣地區(qū)老百姓非常喜歡的一種瓜果蔬菜之一。水瓜雖然賤價,但不影響其強大的營養(yǎng)價值。《采藥書》:“能治婦人白帶,血淋膨脹積聚,一切筋骨疼痛。”女士多吃水瓜能調(diào)理月經(jīng),對帶下不清之類女人病都有幫助。

  水瓜中含防止皮膚老化的B族維生素,增白皮膚的維生素C等成分,能保護皮膚、消除斑塊,使皮膚潔白、細嫩,是不可多得的美容佳品,固也有“美人瓜”的美稱。

  水瓜在樹上成熟后不摘,直至外皮變硬,剝?nèi)S色的粗皮,里面的瓜瓤是很好的天然刷碗工具呢。

  讓鰍魚吐泥,可以在水中滴幾滴香油,更好的方法是放幾只切開的辣椒,給點辣椒水喝自然就會吐泥了。

  鰍魚絲瓜湯做法

  原料

  泥鰍、絲瓜、鹽、油5ML、胡椒粉、姜絲、料酒適量。

  做法

  1、鰍魚買回放在清水中讓其吐盡泥沙,備用;

  2、鍋里倒入水,把鰍魚放進水中,加蓋,燒小火,直至鰍魚不能游動了就可以關火,把鰍魚表面的粘膜沖洗干凈,鰍魚表面的粘膜有很多寄生物,必須要洗凈;

  3、鍋里倒入油,放鹽和姜絲,把處理好的鰍魚倒入鍋中煎至焦黃,倒入開水和料酒,煮出奶白湯后加入切好的水瓜,出鍋時撒點胡椒粉去腥即可。

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胡曉 食全食美視頻 鰍魚絲瓜湯 
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