鱖魚我們都吃過,但是它的價格稍微高一些,它是眾多淡水魚的一種,常吃鱖魚對我們的健康有著很好的保健功效。可能很多人對它都不是很了解。下面就讓我們的蔣應(yīng)榮大廚來給大家講講鱖魚有什么營養(yǎng)價值吧。
該視頻主要文字介紹:
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本期嘉賓介紹
蔣應(yīng)榮
男,北京萬達(dá)索菲特大飯店一品淮揚(yáng)中餐廳主廚,中國烹飪大師,國家高級技師,2004年被評為中國十大名廚和優(yōu)秀廚師長。
鱖魚的營養(yǎng)價值很高,是比較名貴的一種淡水魚,它的身體上有一些不規(guī)則的斑點(diǎn),很亮麗。
鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿,肥厚鮮美,內(nèi)部無膽,少刺而著稱,故為魚種之上品。
明代醫(yī)學(xué)家李時珍將鱖魚譽(yù)為“水豚”,意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉,說明鱖魚的風(fēng)味的確不凡。
鱖魚的肉質(zhì)非常的鮮美,而且肉質(zhì)鮮嫩,非常的可口。
鱖魚營養(yǎng)價值
1、鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素,肉質(zhì)細(xì)嫩,極易消化,對、及體弱、胃消化功能不佳的人來說,吃鱖魚既能,又不必?fù)?dān)心消化困難;
2、吃鱖魚有“癆蟲”的作用,也就是說有利于人的康復(fù);
3、鱖魚肉的熱量不高,而且富含抗氧化成分,對于貪戀美味、想又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
適用人群
對于體質(zhì)比較虛弱的人來說,是非常適合吃的。但是如果有咳血癥狀的人還是不要吃的好。
注意事項
吃魚前后忌喝茶。
鱖魚用法用量
鱖魚紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是常用魚之一。
鱖魚食用功效
味甘、性平、無毒,歸脾、胃經(jīng);具有血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。
貼士
鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺,上有毒腺組織,人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、等癥狀,加工時要特別注意,制作菜肴前要剁掉。制饌時,無須剖腹,先在腹后近尾部處有小眼兒的地方,用刀切一下,使腹內(nèi)魚腸與魚身分離,再從嘴中插入兩根筷子至腹內(nèi),旋轉(zhuǎn)兩圈后,將內(nèi)臟連鰓一同拉出即可。
巧去魚腥味
1、將魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些,就能除區(qū)魚的腥味,并能使魚滋味鮮美;
2、鮮魚剖開洗凈,在中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味;
3、吃過魚后,口里有味時,嚼上三五片,立刻口氣清新。