蔥和豆腐拌在一起吃,似乎是我們生活中還比較常見的一種吃法。雖然看起來(lái)很簡(jiǎn)單,但是要想做的好吃,也是要掌握一些技巧和要領(lǐng)的。下面就讓我們的白常繼大廚來(lái)教教大家怎么做小蔥拌豆腐吧。
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小蔥拌豆腐想必大家都吃過(guò),但是怎么拌得好吃卻是很多人要學(xué)習(xí)的。下面就來(lái)了解一下吧。
小蔥拌豆腐做法
做法
1、將豆腐切成小塊,不要太小,然后加點(diǎn)鹽,注入清水,上鍋小火燒開。
2、小蔥洗凈后切成蔥花。好是都用青蔥,量也要多一些,除了這些蔥花又切了一些。
3、把豆腐撈出來(lái)以后,靜置一旁放涼。
4、將切好的蔥花放進(jìn)豆腐里,調(diào)入適量的雞精、香油、芥末油和白胡椒粉,雞精和白胡椒粉一定不能多,只一點(diǎn)提個(gè)味道就可以了,芥末油的量可以多一點(diǎn),味道很好,鹽要少放,因?yàn)樵谥蠖垢瘔K的時(shí)候已經(jīng)放過(guò)。
將這些調(diào)味料都放好后,在碗上蓋一個(gè)盤子,抓緊來(lái)回上下的晃動(dòng),這樣,就可以拌勻還能不把豆腐碰碎。
吃"蔥拌豆腐"小腿愛抽筋
我們有句歇后語(yǔ)是:“小蔥拌豆腐,一清二白”。的確,蔥拌豆腐作為常見的家常菜已經(jīng)深入民心,但是,你可知道這樣的搭配其實(shí)是錯(cuò)誤的,多吃了會(huì)損害人體健康,甚至?xí)霈F(xiàn)嚴(yán)重的病癥。
小蔥皮蛋拌豆腐(豆腐+小蔥)
豆腐中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是非常的豐富的,但是蔥里卻含有大量的草酸。
當(dāng)豆腐與蔥合在一起時(shí),豆腐中的鈣與蔥中的草酸結(jié)合形成白色沉淀物草酸鈣,使豆腐中的鈣質(zhì)遭到破壞。
草酸鈣是人體中難以吸收的,如果長(zhǎng)期食用小蔥拌豆腐、蔥炒豆腐之類的菜,就會(huì)造成人體鈣質(zhì)的缺乏,易發(fā)生缺鈣和出現(xiàn)小腿抽筋、軟骨癥、骨折等癥。
有些人在燒豆腐時(shí)用蔥花調(diào)味,同樣不利。
有些含草酸的蔬菜如菠菜、鮮筍、苦瓜等,同燒時(shí)也要先把菜用沸水燙一下,去掉大部分草酸后再用,則可防止生成草酸鈣。
本期嘉賓介紹
白常繼
高級(jí)烹飪技師,中國(guó)藥膳名師,世界美食藥膳大師。1974年從廚學(xué)藝,先后在北京西四小吃點(diǎn),北京奎元館,五洲大酒店,淮南豆腐宴,鑫滿樓,歷博皇家御膳,太廟御珍舫等單位工作?,F(xiàn)任方莊南北一家餐飲有限公司行政總廚,師承名廚高國(guó)祿先生,傳廚王自勤,朱振亞,許天明等。
他擅長(zhǎng)杭州菜,中華藥膳。近年來(lái)建樹頗多,曾出版《豆腐王國(guó)》《中國(guó)菜肴造型創(chuàng)新》與他人合作出版《節(jié)日大餐》。參與創(chuàng)作出版《隨園食單再現(xiàn)》在中國(guó)食品報(bào)曾開設(shè)《白師傅侃豆腐》專題欄目,《中華美食藥膳雜志》開設(shè)“八仙閣趣談”欄目。《美食中國(guó)》雜志社開設(shè)“一菜一景游北京”系列連載。
他曾被評(píng)為2005年風(fēng)云人物,所撰“百零八皇城御景”被北京電視臺(tái)9套“四海漫游”節(jié)目采用,聘為特約主持人。老白與阿龍?jiān)诿恐芪?1點(diǎn)55分播出《美食美景》節(jié)目中,帶大家游古都美景,品御膳佳肴。
現(xiàn)出任北京電視臺(tái)“食全食美”,“快樂(lè)生活一點(diǎn)通”特約嘉賓。其食全食美特色檔欄目“您點(diǎn)菜,大師做”更是獲得了京城人們的一致好評(píng)。