20130627食全食美菜譜:戴嘉斌講如何挑選蝦

 

  蝦我們都愛吃,蝦肉特別的鮮美,這是人們愛吃的原因之一,蝦肉有豐富的營養(yǎng)價值,它的做法也特別的多樣化,所以讓人們百吃不厭。下面就讓我們的戴嘉斌大廚來教教大家怎么挑選新鮮的蝦吧。

  該視頻主要文字介紹:

  如何挑選蝦

  蝦肉很有營養(yǎng),而且它的營養(yǎng)又特別的容易被人體吸收。下面就來教教大家怎么挑選蝦吧。

  1、體形彎曲

  目前,很多朋友們都不太喜歡體形彎曲的蝦來食用,主要是因為這樣的蝦一般看上去個頭都比較小,而且不容易去殼。

  可是大家并不知道,新鮮的蝦是要頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度的。

  我們在選蝦的時候可以多捏捏蝦的頭部,看看蝦肉是否緊實,如果有松懈,加上體型彎曲就可能是死蝦。

  本期嘉賓介紹

  戴嘉斌

  男,中國藥膳師,擅長魯菜、官府菜、善于將西餐里的好方法拿到官府菜、魯菜中運用。

  2、體表干燥

  鮮活的蝦體外表潔凈,用手摸有干燥感。

  但當蝦體將近變質時,甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解,大量黏液滲到體表,摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手,說明蝦已經(jīng)變質。

  3、顏色鮮亮

  蝦的種類不同,其顏色也略有差別。

  明蝦的顏色比較鮮艷,海里捕撈的蝦則是粉紅色的,也非常的好看。

  如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦,整只蝦顏色比較黑、不亮,也說明已經(jīng)變質。

  4、肉殼緊連

  新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密,用手剝取蝦肉時,蝦肉黏手,需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。

  新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊,假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象,則表明蝦不新鮮。

  5、沒有異味

  新鮮的蝦有正常的腥味,如果有異味臭,則說明蝦已變質。

  此外,吃蝦時要注意安全衛(wèi)生。

  蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲,即使蘸醋、芥末也不能完全殺死它們,因此建議熟透后食用。吃不完的蝦要放進冰箱冷藏,再次食用前需加熱。

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