帶魚是我們生活中十分熟悉的一種魚類，帶魚的營養(yǎng)價(jià)值高，這是大家都知道的，常吃能補(bǔ)血益氣，對于體質(zhì)虛弱、有貧血癥狀的人來說，是非常好的食物。下面就讓我們的石萬榮大廚來教教大家怎么做香酥帶魚吧。
該視頻主要文字介紹：
帶魚的營養(yǎng)價(jià)值
1、帶魚含有的脂肪含量相對于一般的魚類來說，是比較高的，但是它卻有非常好的降低膽固醇的功效;
2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益;
3、經(jīng)常食用帶魚，具有補(bǔ)益五臟的功效;
4、帶魚含有的微量元素特別的多，尤其是鎂元素的含量，經(jīng)常吃帶魚對我們的心腦血管很有好處。
5、常吃帶魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
香酥帶魚的做法
在這道香酥炸帶魚出臺前登峰造極，于是跑廚房用快的速度做得這道菜，既可以宴客又可以下酒，還是看球賽的好零食。
關(guān)鍵的是，從清理帶魚到吃到嘴總共不到20分鐘的時(shí)間。
要想將帶魚處理干凈，要注意的細(xì)節(jié)很多，每個步驟都要細(xì)心、耐心。
本期嘉賓介紹
石萬榮
男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?，F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會會員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會烹飪專業(yè)委員會。
石萬榮擅長烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。
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帶魚清洗掉表面銀色的魚鱗，用剪刀沿著頭下方剪開丟棄內(nèi)臟后將里面的黑膜清洗干凈。
將清理好的帶魚洗凈，切成2寸長的段。
取一個盤子，將雞蛋打成蛋液，倒入香炸粉，用筷子攪拌至無顆粒，如果太稠就淋入一點(diǎn)點(diǎn)清水，攪拌均勻成糊狀。
將帶魚段放入蛋糊中，使帶魚都均勻的沾上蛋糊，靜置5分鐘。
鍋內(nèi)熱油，油要多一些，中小火燒至油表面起波紋后調(diào)小火，將帶魚一塊塊放入，炸至金黃撈出。
將油重新加熱，把炸好的帶魚一起放入鍋中炸至顏色略深撈出放在廚房紙巾上吸油后裝盤即可。
烹飪小技巧
1、香炸粉在各大超市調(diào)料區(qū)均有售，口味有香炸、麻辣、蒜香等等，可依據(jù)個人口味選擇，除了炸帶魚還可以用來炸雞、排骨、蔬菜、蝦等。
2、用雞蛋與香炸粉混合成蛋糊用來炸帶魚不但使口感更香，還能有漂亮的顏色。
3、在購買帶魚時(shí)可以讓超市海產(chǎn)品區(qū)的工作人員代清理，這樣做起這道菜來就更方便了，帶魚表面銀色的物質(zhì)在流動的水下用鋼絲球一刷就能刷掉。
4、炸好的帶魚后一起下鍋再炸一次可以讓帶魚更香酥，但要注意時(shí)間，變色就撈出，以免炸糊。
