煮蛋方法
煮雞蛋時(shí)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)蛋殼破裂,避免破殼的基本要領(lǐng)是“開(kāi)水煮冷蛋”。
蛋殼破裂的原因是由于蛋清蛋黃在加熱時(shí)體積會(huì)膨脹,而且液體膨脹率大于固體蛋殼的膨脹率,當(dāng)內(nèi)容液體的體積大于蛋殼容量時(shí),蛋殼就會(huì)脹破。
但是,雞蛋里的蛋白質(zhì)在凝固時(shí)會(huì)收縮,如果把雞蛋快速加熱,當(dāng)?shù)扒逋鈱邮軣崤蛎洉r(shí),內(nèi)部還是冷的,沒(méi)有膨脹,總膨脹量就比較小,蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋里氣室的容量就能承受,不會(huì)脹破。繼續(xù)加熱,內(nèi)部開(kāi)始受熱膨脹時(shí),外層蛋清已經(jīng)凝固收縮,總膨脹量也比較小,蛋殼也不會(huì)脹破。快速加熱的好方法就是把雞蛋直接放入開(kāi)水里煮。
具體做法
待水開(kāi)后,把涼雞蛋擱在小漏勺里放入開(kāi)水中煮8分鐘即可熟透(想吃半熟雞蛋可以減少煮的時(shí)間),這樣既可避免燙手又可防止跌破蛋殼,而且時(shí)間易于控制。只要保持水開(kāi),小火即可。雞蛋要涼,剛從冰箱取出的雞蛋或者在冬天好,如夏天雞蛋不在冰箱存放,把雞蛋在冷水中浸泡一會(huì)兒涼透也可減少破殼。冬天,雞蛋和水都比較涼,即使用涼水煮,只要水少,加熱快速,蛋殼一般也不會(huì)破。
錯(cuò)誤的做法是,雞蛋放在冷水里小火緩慢加熱,熱量有足夠的時(shí)間傳遞到雞蛋內(nèi)部,蛋清蛋黃內(nèi)外同時(shí)受熱膨脹,膨脹量大,結(jié)果脹破蛋殼。這時(shí)往往蛋清還沒(méi)有達(dá)到凝固溫度,蛋清會(huì)流出殼外,凝固成白色團(tuán)絮狀。
雞蛋煮多久
“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,容易消化,約需1小時(shí)30分鐘消化;
“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋,在人體內(nèi)消化時(shí)間約2個(gè)小時(shí);煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的雞蛋,人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分鐘。
“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃,而且有益于人體攝取營(yíng)養(yǎng)。
雞蛋皮怎么剝
煮雞蛋有時(shí)不好剝,其原因一是雞蛋沒(méi)有煮熟,這樣的蛋剝一塊皮掉一塊蛋白。二是蛋雖煮熟了,但蛋殼和蛋白粘在一起,即使一塊一塊把殼剝下來(lái),蛋白也會(huì)被帶下,費(fèi)時(shí)費(fèi)力不說(shuō),看上去也不美觀。為此,可將煮好的蛋,趁熱放在冷水中浸一浸,再剝就好剝了。
結(jié)語(yǔ):以上就是今天小編介紹給大家的養(yǎng)生常識(shí),大家都知道雞蛋有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是具體有哪些功能很多人還不太了解。看了小編的介紹是不是才恍然大悟。沒(méi)想到吧?原來(lái)雞蛋還有這么多不我們知道的功能。希望今天介紹能給大家?guī)?lái)幫助。