四度
1、硬度
老年人腸道蠕動(dòng)減弱，消化功能較差，粗糙堅(jiān)硬的食物不易消化，如果食沒(méi)有煮爛或不易爵碎
的較硬食物，易引起胃潰瘍，胃炎等胃腸道疾病。
2、溫度
老年人的胃腸黏膜變薄，腺體和小絨毛逐漸萎縮，對(duì)食物的刺激十分敏感。如果進(jìn)食過(guò)燙或過(guò)
冷之食物，都會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激，影響消化功能。如經(jīng)常進(jìn)食過(guò)燙的食物，食道的防御功能下降，也易增加老年人罹患食道癌的危險(xiǎn)性。
3、速度
進(jìn)食時(shí)，實(shí)物通過(guò)咀嚼肌和牙齒的協(xié)調(diào)作用，食物被切割得越充分。這樣，就擴(kuò)大了食物和腸
壁的接觸面積，有利于消化功能下降，如果不充分。這樣，就擴(kuò)大了食物和腸壁的接觸面積，有利于消化液充分發(fā)揮作用。老年人的牙齒較稀，加上消化功能下降，如果不充分細(xì)嚼，就會(huì)影響食物的消化吸收。有的老年人鑲有單個(gè)假牙，如果囫圇吞棗，進(jìn)食過(guò)快，還易將假牙吞入食道和胃壁，造成上消化道出血。
4、飽肚
吃得過(guò)飽，食物不能被全部消化，會(huì)有許多未消化的食縻團(tuán)在腸道中長(zhǎng)時(shí)間停留。經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵
后產(chǎn)生較多的氣體使人感到腹脹和不適。老年人長(zhǎng)期吃的過(guò)飽還有罹患胃下垂的可能。
五、低
1、低鹽：每天2克便滿足人體的需要。
2、低糖：過(guò)剩的糖會(huì)使人發(fā)胖，增加心臟負(fù)擔(dān)，減少肺活量，誘發(fā)糖尿病。
3 、低脂：過(guò)多的攝入會(huì)加速動(dòng)脈硬化的形成。
4、低膽固醇：攝入過(guò)多膽固醇，會(huì)促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化。老年人每天1—2個(gè)雞蛋對(duì)健康有益。
5、低刺激性：攝入刺激性食物會(huì)加重疾病。
六宜
1、 宜早：人體經(jīng)一夜睡眠，腸胃空虛，清晨進(jìn)些飲食，精神才能振作。
2、 宜緩：吃飯細(xì)嚼慢咽利于消化。
3、 宜少：人體的營(yíng)養(yǎng)來(lái)自飲食，但飲食過(guò)量也會(huì)損傷腸胃等消化器官。
4、 宜全：飲食五味不可偏亢。
5、 宜暖：胃喜胃暖而胃寒，凡飲食中之生冷，瓜果皆宜食用適量。
6、 宜軟：硬堅(jiān)之食，難消化。
7、 七分飽：不飽食或過(guò)食，對(duì)養(yǎng)生有重要意義。
