碗里放適量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下。
依舊四指微曲，用力在面團(tuán)的各處扎遍。
反復(fù)扎幾次，把面團(tuán)扎開扎成薄餅狀。
手把面餅向中間折合，形成合頁狀。
右手的四指微曲，在水里蘸一下。
依舊四指微曲，用力在合頁狀面團(tuán)的各處扎遍。
反復(fù)扎幾次，合頁狀面團(tuán)扎開扎成薄餅狀。
重復(fù)以上步驟，直到面團(tuán)吸收水分筋性十足就可以。
揉面方法技巧之四：摔打推擦法
可以根據(jù)面團(tuán)的不同軟硬度及品種要求，用力摔打面團(tuán)，采用摔打推擦摔打相結(jié)合的方法，把面團(tuán)摔打成光滑不粘手的面團(tuán)。此方法適用于制作西點類的面團(tuán)如面團(tuán)加了黃油后，要把面團(tuán)揉成擴(kuò)展階段。
揉好的面團(tuán)放在案板上。
用手握住面團(tuán)的一端。
把面團(tuán)拿起遠(yuǎn)離案板。
力把面團(tuán)摔打在案板上，可以反復(fù)摔打幾次。
摔打的同時，用手掌按在面團(tuán)上，以手掌根向前推擦面團(tuán)。
面團(tuán)被推成靠近身體部位的面團(tuán)一端卷曲，面團(tuán)中間成凹槽形狀。
把面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度。
用手掌按在面團(tuán)上，以手掌根向前推擦面團(tuán)，推成靠近身體部位的面團(tuán)一端卷曲，面團(tuán)中間成凹槽形狀。
用手握住面團(tuán)的一端，拿起面團(tuán)遠(yuǎn)離案板，用力把面團(tuán)摔打在案板上，可以反復(fù)摔打幾次。
采用摔打推擦摔打相結(jié)合的方法，把面團(tuán)摔打成光滑不粘手的面團(tuán)。
