煮荷包蛋怎么不沾鍋
雞蛋是我們?nèi)粘I钪胁豢缮俚氖澄镏?,但怎樣的做法更好吃?其實(shí),雞蛋的做法有多種多樣,可以清蒸、煮湯或是煎炸等。而相對(duì)來(lái)說(shuō),很多人會(huì)偏愛荷包蛋,但煮過(guò)荷包蛋的人都知道,煮荷包蛋并不是一件簡(jiǎn)單的事,其制作過(guò)程很容易導(dǎo)致粘鍋,或淡黃和蛋清分離。
為何你煮的荷包蛋“賣相”很不好呢?專家告訴你,煮荷包蛋講究一定的方法,掌握技巧,可以讓你煮出美味又好看的荷包蛋。那么,如何煮荷包蛋好呢? 做好這道家常菜的方法其實(shí)是很簡(jiǎn)單的。
怎樣預(yù)防荷包蛋出現(xiàn)糊鍋底和蛋清蛋黃分離的狀況?
其實(shí)也很簡(jiǎn)單,只要將雞蛋放在超過(guò)80度的水中浸泡1分鐘左右,再敲開放進(jìn)鍋中,這樣就會(huì)得到完整的一個(gè)荷包蛋,并且不會(huì)糊鍋底。
原理:得用蛋清遇熱凝固的道理,這樣凝固的蛋清包裹著蛋黃就不易碎掉。
家常菜--煎荷包蛋
煎荷包蛋的基本方法是
將潔凈的炒鍋置中火上燒熱,放少量油,敲入一個(gè)雞蛋,待底層結(jié)皮,用鏟刀將雞蛋的一半鏟起包裹蛋黃(也可將蛋翻身煎另一 面)成荷包形。
兩面煎成嫩黃色出鍋(此時(shí),雞蛋黃基本是生的), 放入已經(jīng)準(zhǔn)備好的調(diào)味湯汁中。將湯鍋端至旺火上,加適量蔥花、酒、鹽、味精,燒沸后改用小火,約五分鐘后用手指撳荷包蛋,硬則為熟。這樣將荷包蛋全部煎好。
操作注意事項(xiàng)
1.荷包蛋煎一個(gè)就用鏟刀將蛋鏟起放湯鍋中,不宜放入無(wú)湯汁的盛器中,以免壓破;
2.如果荷包蛋多的話,湯鍋底好墊幾張菜葉,以免粘底;
3.煎蛋時(shí),要根據(jù)動(dòng)作的快慢,靈活掌握火候,必要時(shí)可暫時(shí)離火操作 。
荷包蛋的竅門
煎蛋時(shí),如果發(fā)現(xiàn)蛋白部分已經(jīng)變硬,便加入一點(diǎn)熱水,并蓋上鍋蓋,以文火煎到蛋黃熟為止。這樣可以防止蛋黃焦硬,還可以煎出完美的荷包蛋。就這么簡(jiǎn)單。
教你煎蛋的妙法
煎荷包蛋時(shí),在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開水,會(huì)使蛋又黃又嫩。
煎雞蛋時(shí),在平底鍋放足油,油微熱時(shí)蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。
煎雞蛋時(shí),在熱油中撒點(diǎn)面粉,蛋會(huì)煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
用羊油炒雞蛋,味香無(wú)異味。
炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖,會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時(shí)間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品變得膨松柔軟。
炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋,炒出的蛋松軟味香。
煮荷包蛋首先要解決其可能出現(xiàn)的問(wèn)題,主要有蛋黃破、粘鍋底、燒焦等,而這些問(wèn)題都是有竅門解決的,希望對(duì)你有所幫助,并品嘗到美味的荷包蛋。
總結(jié):經(jīng)過(guò)上述的學(xué)習(xí),小編相信大家對(duì)荷包蛋的煮法有了一定的認(rèn)識(shí),大家可以根據(jù)自己的需要選擇一些方法來(lái)做美味的荷包蛋,如果您還想了解一些雞蛋方面的知識(shí),可以繼續(xù)閱讀下面的文章。