水晶蒸餃 起源及做法介紹

  餃子是我國(guó)傳統(tǒng)的一道美食,很多人都是非常喜歡吃餃子的,而餃子也是非為很多的種類的,有湯餃、蒸餃等,而在蒸餃中有一種水晶蒸餃是非常受到人們的歡迎及喜愛(ài)的,那么你知道如何做水晶蒸餃嗎?加內(nèi)特小編就為大家介紹一下它的做法吧!

  水晶蒸餃起源

  餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”,相傳是我國(guó)醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的,已有一千八百多年的歷史,餃子多用面皮包餡水煮或蒸制而成是深受中國(guó)漢族人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色食品,是中國(guó)北方民間的主食和地方小吃,也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒,吃餃子過(guò)年。水晶蒸餃屬于餃子的一種,漂亮的外形、晶瑩剔透的皮,令人愛(ài)不釋手。水晶餃?zhǔn)菑V東早茶很常見(jiàn)的一種點(diǎn)心,通常都是一個(gè)小屜三個(gè),十元錢左右。水晶餃晶瑩剔透、Q彈滑嫩、香氣四溢、配料獨(dú)特。

  餃子在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中,名目繁多,古時(shí)有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國(guó)時(shí)期稱作“月牙餛飩”,南北朝時(shí)期稱“餛飩”,唐代稱餃子為“偃月形餛飩”,宋代稱為“角子”,元代稱為“扁食”;清朝則稱為“餃子”。餃子起源于東漢時(shí)期,為醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。當(dāng)時(shí)餃子是藥用,張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來(lái)治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生凍瘡。

餃子在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中,名目繁多,古時(shí)有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱

  三國(guó)時(shí)期

  三國(guó)時(shí)期,餃子已經(jīng)成為一種食品,被稱為“月牙餛飩”。魏張揖所著的《廣雅》一書中,就提到這種食品。據(jù)三國(guó)魏人張揖著的《廣雅》記載那時(shí)已有形如月牙稱為“餛飩”的食品,和餃子形狀基本類似。南北朝

  到南北朝時(shí),餛飩“形如偃月,天下通食”。據(jù)推測(cè),那時(shí)的餃子煮熟以后,不是撈出來(lái)單獨(dú)吃,而是和湯一起盛在碗里混著吃,所以當(dāng)時(shí)的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在中國(guó)的一些地區(qū)仍然流行,如河南、陜西等地的人吃餃子,要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

  唐代

  大約到了唐代,餃子已經(jīng)變得和如今的餃子幾乎一樣,而且是撈出來(lái)放在盤子里單個(gè)吃。又稱“偃月形餛飩”。百餃園的229種水餃,分為十大系列,有素餡類、水產(chǎn)類、野菜類、保健類、海鮮類等。

  宋代

  宋代稱餃子為“角兒”,它是后世“餃子”一詞的詞源。這種寫法,在其后的元、明、清及民國(guó)間仍可見(jiàn)到。南宋時(shí)叫做“燥肉雙下角子”。

  餃子在宋代的時(shí)候,傳入蒙古。餃子傳到了蒙古,也很快的收到了蒙古同胞奔放的性格的影響。餃子在蒙古語(yǔ)中讀音類似于“匾食”。餃子的樣式也由原來(lái)餡小皮薄變成了餡大皮厚。隨著蒙古帝國(guó)的征伐,扁食也傳到了世界各地。出現(xiàn)了俄羅斯餃子、哈薩克斯坦餃子、朝鮮餃子等多個(gè)變種。蒙古帝國(guó)給中國(guó)餃子向全世界的傳播做出了極大的貢獻(xiàn)。明代的書籍也證實(shí)了這點(diǎn)。明朝萬(wàn)歷年間沈榜的《宛署雜記》記載:“元旦拜年,作匾食”。劉若愚的《酌中志》載:“初一日正旦節(jié),吃水果點(diǎn)心,即匾食也。”可見(jiàn),明代北方地區(qū)過(guò)年吃扁食已經(jīng)取代原來(lái)的過(guò)年吃圓子、年糕等食物。

  清朝

  清朝時(shí),餃子一般要在年三十晚上子時(shí)以前(現(xiàn)晚上23點(diǎn))以前包好,待到半夜子時(shí)吃,這時(shí)正是農(nóng)歷正月初一的伊始,吃餃子取“更歲交子”之意,“子”為“子時(shí)”,交與“餃”諧音,有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。清朝有關(guān)史料記載說(shuō):“元旦子時(shí),盛饌同離,如食扁食,名角子,取其更歲交子之義。”又說(shuō):“每年初一,無(wú)論貧富貴賤,皆以白面做餃?zhǔn)持?,謂之煮餑餑,舉國(guó)皆然,無(wú)不同也。富貴之家,暗以金銀小錁藏之餑餑中,以卜順利,家人食得者,則終歲大吉。”這說(shuō)明新春佳節(jié)人們吃餃子,寓意吉利,以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說(shuō):“中有餡,或謂之粉角——而蒸食煎食皆可,以水煮之而有湯叫做水餃。”和“其在正月,則元日至五日為破五,舊例食水餃子五日。”隨著商業(yè)化和人口流動(dòng),南方也正在學(xué)習(xí)北方的傳統(tǒng)文化。如過(guò)節(jié)不吃餃子的常州出現(xiàn)了“大娘水餃”品牌。在廣東,一些如珠海、東莞和深圳的移民城市過(guò)年也漸漸有了吃餃子的習(xí)俗。另外福建、客家地區(qū)原本有吃餃子的習(xí)俗,但不是過(guò)年或者過(guò)節(jié)的必備品。

  正因?yàn)橹袊?guó)文化豐富多彩,才會(huì)形成各地過(guò)年過(guò)節(jié)習(xí)俗文化的多元化。我們應(yīng)該學(xué)會(huì)承認(rèn)差異,尊重差異,促進(jìn)中國(guó)文化的和諧統(tǒng)一發(fā)展,使地球的文化更具獨(dú)特性,多樣性。

  水晶蒸餃制作方法

  1、 澄面250克、土豆淀粉250克、開(kāi)水250克,也就是說(shuō)1:1:1。制作水晶蒸餃需要用到澄面,澄面就是小麥淀粉,超市有賣的。和面的時(shí)候應(yīng)該用沸水(開(kāi)水)。和面把兩種面燙一下,和成面團(tuán)。

如何做蒸餃 水晶蒸餃 蒸餃的做法 
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