20150605萬(wàn)家燈火視頻：姜波講油炸大蝦的做法

　　現(xiàn)在天氣越來(lái)越人，很多人都喜歡吃蝦子。蝦子不僅富含豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且可以幫助我們身體補(bǔ)充一些微量元素。那么如何才能做出一道色香味俱全的油炸大蝦呢?接下來(lái)就請(qǐng)姜波大專(zhuān)家來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)油炸大蝦的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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　　蝦的做法大全

　　黃金鳳尾蝦

　　食材：500g基圍蝦、適量油、適量鹽、適量面包糠、適量玉米淀粉、1顆雞蛋、適量黑胡椒粉、少許白醋

　　1)先把蝦子清晰干凈，然后把蝦線給減掉。

　　2)去蝦頭，用牙簽在蝦尾的倒數(shù)第二節(jié)挑蝦線

　　3)去蝦殼

　　4)再次清洗干凈，用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘

　　5)然后把雞蛋打成蛋花。

　　6)腌制好的蝦均勻地裹上玉米淀粉

　　7)放入蛋液中，裹一層蛋液

　　8)滾上面包糠

　　9)將鍋里面的油燒熱，然后等到油比較熱的時(shí)候，把蝦子丟進(jìn)鍋里面。

　　10)炸至金黃即可出控油出鍋。

　　至Q蝦球

　　食材：300g凍蝦、1個(gè)雞蛋、適量蔥、適量姜、適量鹽、適量淀粉、適量面包糠

　　1)凍蝦劃開(kāi)，去頭去殼。

　　2)用刀將蝦背劃開(kāi)，用牙簽把蝦腸挑出來(lái)。

　　3)用刀把蝦仁剁成泥，里面加上蔥姜末。

　　4)取一只雞蛋，蛋清和蛋黃分離。

　　5)蝦泥里加鹽，蛋清和少許淀粉順時(shí)間方向攪拌上勁。準(zhǔn)備面包糠。蛋黃攪成蛋液。

　　6)取一塊蝦糊，團(tuán)成圓形，先在蛋黃液力蘸一下，然后滾上面包糠。

　　7))鍋里放油，燒到六成熱就把蝦球放進(jìn)去炸，不斷地翻面，炸到外表金黃就可以撈出來(lái)了。