茄子營養(yǎng)價(jià)值高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵及多種維生素，不僅能幫助維持酸堿平衡，還有抗癌的保健功效。尤其是紫色茄子，富含維生素P，可增加微血管的抵抗力，防止出血。此外，茄子中含有多種生物堿和皂草甙。皂草甙具有降低血液中膽固醇的功效，故對(duì)預(yù)防心血管疾病十分有益。
必要細(xì)致的是，菊花、茄子均性涼，因此，有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒等癥狀的人以及便溏的孕婦不宜多吃。別的，以上偏方忌蟹肉。茄子、蟹肉都是寒性食品，一起吃每每會(huì)使腸胃不愜意，嚴(yán)峻的會(huì)導(dǎo)致腹瀉，脾胃虛寒的人更應(yīng)細(xì)致。
帶皮吃茄子能促進(jìn)維生素C的吸收。吃茄子好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锔缓珺族維生素。維C的代謝過程中需要B族維生素的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維C的吸收。此外，建議選擇新鮮茄子，秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。
怎么做茄子吸油少更健康
茄子吸油多讓很多廚房好手都沒有辦法。但是現(xiàn)在教給你一種茄子的處理方式，能夠讓茄子減少吸油，烹調(diào)起來更加健康。
茄子是一種價(jià)廉物美的蔬菜，不僅含有豐富的膳食纖維和維生素P等營養(yǎng)素，對(duì)于抗衰老和保護(hù)心血管非常有益，還富含類黃酮等抗氧化物質(zhì)，有助于預(yù)防老年斑或皮膚色素沉著。然而，它易“吸油”的本性卻可能將其營養(yǎng)價(jià)值大大降低?，F(xiàn)在，教給大家一個(gè)炒茄子吸油少的妙招——炒前灑點(diǎn)水。
把茄子切或撕成想要的形狀后，在茄子表面灑點(diǎn)水。這樣炒出來的茄子不僅容易炒熟，還相對(duì)省油。因?yàn)榍炎訛⑺笤偌訜?，能加快?xì)胞壁軟化，從而減少茄子的吸油量。水的傳熱速度比較快，還可以加速茄子成熟。此外，在烹調(diào)茄子過程中用筷子翻炒，能讓茄子均勻受熱和成熟。
茄子炒前在蒸鍋內(nèi)蒸一下也能更省油，由于在蒸的歷程中茄子吸取大量水分，飽和度增長、吸油本領(lǐng)大大淘汰。但如許做出來的茄子固然吸油少了，但是很容易出水，大概會(huì)出現(xiàn)“一盤茄子半盤水”的環(huán)境。并且茄子口感軟爛、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法僅限于蒸茄泥、茄夾。
茄子連皮吃更能促進(jìn)維C吸收
茄子是一種十分常見的食材，而且它也屬于紫色蔬菜的一種。大家都知道紫色蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值很好，但是部分人吃茄子的時(shí)候，偏偏因?yàn)橄訔壡炎悠ぬ希绊懣诟?，屬于將茄子皮去掉后才開始烹飪。這樣的吃法真的健康嗎?其實(shí)，茄子連皮吃，營養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高。
1.茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。
2.盡管茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，先把茄子蒸熟后再用調(diào)味汁拌著吃健康。
3.孕期的朋友在選擇茄子的時(shí)候，應(yīng)選擇新鮮茄子。好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，不宜多吃。
