姜蔥炒春筍
主料：鮮春筍300克，香菇50克，紅蘿卜10克。
輔料：生姜10克，蔥10克。
調(diào)料：腌料：精鹽6克，味精5克，白糖2克，紹酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克。
做法
1.春筍切日字形厚片，香菇浸透切塊，紅蘿卜切片，生姜切片，蔥切段。
2.鍋內(nèi)加水燒開，放入筍片煮透，撈起待用。
3.燒鍋下油，下姜片，紅蘿卜片爆香，放入春筍，香菇，攢入紹酒，調(diào)入精鹽，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒勻，用濕生分勾芡，下蔥段，下包尾油即成。小貼士：春筍一定要用開水煮透，否則會有苦澀味。
剁椒春筍
原料：春筍2根(約300g)、剁椒50g(也可將泡椒切成小丁)、青蒜(南方也叫蒜苗)100g、老姜5g、紹酒2茶匙(10ml)、生抽2茶匙(10ml)、油1湯匙(15ml)。
做法
1.春筍剝?nèi)ネ馄は磧?，切?cm長、1cm寬的小段。
2.青蒜洗凈去根，切成5cm長的小段。老姜去皮切絲。
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將剁椒和老姜絲放入爆香，隨后放入春筍段翻炒約5分鐘。
4.鍋中放入青蒜段，再調(diào)入紹酒、生抽翻炒片刻即可。
三色筍絲
原料：春筍、紅辣椒、青辣椒。調(diào)料：鹽、味精、料酒。
做法
1.春筍去皮洗凈切絲。
2.紅辣椒、青辣椒洗凈切絲。
3.鍋內(nèi)注入色拉油燒熱，下筍絲、青紅辣椒絲翻炒，后調(diào) 入鹽、味精、料酒即可。
特點：色彩分明，有淡淡的辣味。
提示：原料切絲時盡量粗細均勻。
