春筍怎么處理
春筍既是蔬菜又是藥材,它可以美容明目、健脾養(yǎng)肝、潤腸補鈣,縮短兒童出麻疹病期、還有助于減肥,所以素來有“素食之王”的美譽,蠶豆春筍可以軟化血管、春筍紅棗煲雞湯可以補血化痰,春筍炒香芹可以防治痔瘡、鎮(zhèn)靜安神。春筍雖好吃但是有一股苦澀的問道,那么春筍怎么處理比較好呢?
春筍怎么處理要看春筍是毛筍還是竹筍,不同的筍類處理的方式也不相同,處理春筍重要的兩步是剝皮和切絲,而這兩步即使看似簡單做起來也是有一定的學(xué)問的,那么到底具體怎樣操作呢?
一、剝皮
毛筍,你可以一層一層的剝,但是會慢一點而且皮比較硬。一般是先將毛筍一切兩半(從根部的中心軸下刀,切到尖部的中心軸),兩半后,你能從切面中看到一層一層的筍衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一側(cè)向下扯,一下子就能將所有筍衣剝下,然后用刀子將竹節(jié)和根部的硬皮和硬跟去掉,就整理好啦。
竹筍,因為比較細(xì),而且筍衣也很嫩很少,所以不用切開,直接一層一層撥開就可以了。根部也要去硬皮哈。
二、切絲
做過筍的朋友,會有個體會,筍如果切絲的話,會掉渣滓,而且絲不容易切成條,很容易斷。而且直接炒的筍,有股很濃的澀味(毛筍的澀味更重,竹筍好一些)那么怎么處理這些問題呢?用水焯一下就全解決了。鍋中做熱水,水開后,將筍切成幾段,放到水里焯,水開后再煮5分鐘,大概6成熟的樣子,就可以取出,變涼后就可以切絲了,經(jīng)過處理的筍沒有澀味。
三、保存
經(jīng)過焯熟的筍也比較好保存,筍塊涼干后,放在干凈的密封盒里(密封盒好用開水燙一下,晾干),放冰箱冷藏,起碼3天不會壞,據(jù)說可以保存10天,不過不建議這樣,有條件還是吃新鮮的更好。
焯過水的筍,省下的湯,可別倒掉,那是好東西啊,如果想喝素湯,這是絕好的原料。將筍湯熱一下,里邊放點什么都會很好吃。
想要做出美味的佳肴,春筍怎么處理的環(huán)節(jié)固然重要,選擇春筍的環(huán)節(jié)也十分重要,挑選春筍時要挑選胖乎乎、白凈的。值得一提的是,不是所有人都適合吃春筍,因為春筍中的草酸是難溶性物質(zhì),所以老人、兒童要少吃,結(jié)石患者、胃出血患者好忌食。