20120410天天飲食視頻:屈浩講雙耳燜春筍的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:周偉
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 10:43俗話說(shuō)不食過(guò)時(shí)的食物,今天我們就要做一道雙耳燜春筍,今天我們請(qǐng)來(lái)了屈浩大師做客天天飲食視頻給我們講解雙耳燜春筍的做法。
本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)屈浩,講雙耳燜春筍的做法。
該視頻主要文字介紹:
雙耳燜春筍的做法
1、主料:春筍;
2、輔料:銀耳、木耳;
3、回顧要點(diǎn):
(1)木耳和銀耳泡發(fā)后,放入開(kāi)水中焯燙后撈出備用;
(2)春筍剝?nèi)ネ馄ぃ玫杜乃缮⒑笄谐蓾L刀塊;
(3)水開(kāi)后下鍋放少許的白糖,焯燙五到六分鐘;
(4)鍋中留少許的底油,放入蔥姜片,烹少許的料酒;
(5)下入春筍,煸炒出水汽后放入木耳和銀耳;
(6)用鹽、雞粉、醬油、白糖調(diào)味翻炒均勻,加少許的水;
(7)大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋燜制五到六分鐘;
(8)臨出鍋前淋少許的香油,調(diào)大火把汁收干即可。
春筍的做法
咸肉蒸春筍
材料
咸肉,春筍,白糖,蔥
做法
1.春筍剝殼洗凈,對(duì)剖再斜切成薄片,鋪在盤(pán)底
2.咸肉切薄片,平鋪在春筍上。撒一湯匙白糖,再撒一點(diǎn)點(diǎn)清水
3.鍋中水煮開(kāi),放入大火蒸7分鐘即可
油燜春筍
材料
春筍,油,料酒,糖,雞精
做法
1.春筍剝?nèi)ぃ磧?,?duì)剖開(kāi),橫放在砧板上,左手捏住筍頭,右手拿刀將筍拍松,然后切成段
2.鍋?zhàn)臃庞蜔裏?油要比平時(shí)燒菜多點(diǎn)),下春筍段翻炒至筍呈微黃,邊上稍微有點(diǎn)焦色出現(xiàn)時(shí),放少許料酒,加糖(要多點(diǎn)哦),老抽翻炒均勻,然后稍微加點(diǎn)水,把火調(diào)至中火
3.蓋上鍋蓋,燜煮五分鐘左右,開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收汁,待湯汁收濃時(shí)加少許雞精,出鍋。(要不要加鹽視自己口味決定)
春筍燒仔雞
材料
公雞仔(以未打鳴的農(nóng)家雞為佳)1250克,春筍500克,鮮香菇、蒜苗各50克。調(diào)料花生油500克(實(shí)耗80克),辣妹子醬20克,明油5克,蠔油10克,濕淀粉5克,料酒5克,姜片5克,鮮紅椒片10克,蔥段5克,精鹽2克,清湯600克。
做法
1、將仔雞宰殺,用熱水燙去毛,剖開(kāi)內(nèi)腔后取出內(nèi)臟,用水將內(nèi)腔沖洗干凈,然后將凈雞剁成4厘米見(jiàn)方的塊,入清水中浸泡30分鐘。
2、將浸泡后的雞塊瀝干水,加料酒、蔥段、姜片、精鹽腌漬10分鐘。
3、春筍洗凈后再切成滾刀塊,放入五成熱油中大火滑10秒鐘后瀝出備用;然后再放入雞塊小火滑油2分鐘后取出備用。
4、鍋中留油20克,燒至七成熱時(shí)下辣妹子醬小火煸炒出香味,然后下入雞塊用大火煸炒出味,再放入筍塊、香菇、清湯煮沸后改用中火燜煮10分鐘,放鮮紅椒片、蒜苗、蠔油大火收汁,用濕淀粉勾芡后淋明油即可。
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本期嘉賓介紹
屈浩
男,1962年10月出生,北京人,大學(xué)文化,高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師。現(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。
師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來(lái),以其精湛的廚藝,在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌:世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅,被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí),獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。
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