20120410天天飲食視頻：屈浩講雙耳燜春筍的做法

　　俗話說不食過時(shí)的食物，今天我們就要做一道雙耳燜春筍，今天我們請(qǐng)來了屈浩大師做客天天飲食視頻給我們講解雙耳燜春筍的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長屈浩，講雙耳燜春筍的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　雙耳燜春筍的做法

　　1、主料：春筍;

　　2、輔料：銀耳、木耳;

　　3、回顧要點(diǎn)：

　　(1)木耳和銀耳泡發(fā)后，放入開水中焯燙后撈出備用;

　　(2)春筍剝?nèi)ネ馄?，用刀拍松散后切成滾刀塊;

　　(3)水開后下鍋放少許的白糖，焯燙五到六分鐘;

　　(4)鍋中留少許的底油，放入蔥姜片，烹少許的料酒;

　　(5)下入春筍，煸炒出水汽后放入木耳和銀耳;

　　(6)用鹽、雞粉、醬油、白糖調(diào)味翻炒均勻，加少許的水;

　　(7)大火燒開轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜制五到六分鐘;

　　(8)臨出鍋前淋少許的香油，調(diào)大火把汁收干即可。

　　春筍的做法

　　咸肉蒸春筍

　　材料

　　咸肉，春筍，白糖，蔥

　　做法

　　1.春筍剝殼洗凈，對(duì)剖再斜切成薄片，鋪在盤底

　　2.咸肉切薄片，平鋪在春筍上。撒一湯匙白糖，再撒一點(diǎn)點(diǎn)清水

　　3.鍋中水煮開，放入大火蒸7分鐘即可

　　油燜春筍

　　材料

　　春筍，油，料酒，糖，雞精

　　做法

　　1.春筍剝?nèi)?，洗凈，?duì)剖開，橫放在砧板上，左手捏住筍頭，右手拿刀將筍拍松，然后切成段

　　2.鍋?zhàn)臃庞蜔裏?油要比平時(shí)燒菜多點(diǎn))，下春筍段翻炒至筍呈微黃，邊上稍微有點(diǎn)焦色出現(xiàn)時(shí)，放少許料酒，加糖(要多點(diǎn)哦)，老抽翻炒均勻，然后稍微加點(diǎn)水，把火調(diào)至中火

　　3.蓋上鍋蓋，燜煮五分鐘左右，開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，待湯汁收濃時(shí)加少許雞精，出鍋。(要不要加鹽視自己口味決定)

　　春筍燒仔雞

　　材料

　　公雞仔(以未打鳴的農(nóng)家雞為佳)1250克，春筍500克，鮮香菇、蒜苗各50克。調(diào)料花生油500克(實(shí)耗80克)，辣妹子醬20克，明油5克，蠔油10克，濕淀粉5克，料酒5克，姜片5克，鮮紅椒片10克，蔥段5克，精鹽2克，清湯600克。

　　做法

　　1、將仔雞宰殺，用熱水燙去毛，剖開內(nèi)腔后取出內(nèi)臟，用水將內(nèi)腔沖洗干凈，然后將凈雞剁成4厘米見方的塊，入清水中浸泡30分鐘。

　　2、將浸泡后的雞塊瀝干水，加料酒、蔥段、姜片、精鹽腌漬10分鐘。

　　3、春筍洗凈后再切成滾刀塊，放入五成熱油中大火滑10秒鐘后瀝出備用;然后再放入雞塊小火滑油2分鐘后取出備用。

　　4、鍋中留油20克，燒至七成熱時(shí)下辣妹子醬小火煸炒出香味，然后下入雞塊用大火煸炒出味，再放入筍塊、香菇、清湯煮沸后改用中火燜煮10分鐘，放鮮紅椒片、蒜苗、蠔油大火收汁，用濕淀粉勾芡后淋明油即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國烹飪大師。現(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長、中國烹飪協(xié)會(huì)理事。系國家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。