20120619天天飲食菜譜：侯新慶講春筍的做法

　　春天到了春筍也一個(gè)個(gè)的冒出來(lái)了，那么你知道春筍的做法嗎?敬請(qǐng)收看本期的天天飲食菜譜聽聽侯新慶的講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是烹飪大師侯新慶，講春筍的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　春筍的做法

　　春筍燒仔雞

　　材料

　　公雞仔(以未打鳴的農(nóng)家雞為佳)1250克，春筍500克，鮮香菇、蒜苗各50克。調(diào)料花生油500克(實(shí)耗80克)，辣妹子醬20克，明油5克，蠔油10克，濕淀粉5克，料酒5克，姜片5克，鮮紅椒片10克，蔥段5克，精鹽2克，清湯600克。

　　做法

　　1、將仔雞宰殺，用熱水燙去毛，剖開內(nèi)腔后取出內(nèi)臟，用水將內(nèi)腔沖洗干凈，然后將凈雞剁成4厘米見方的塊，入清水中浸泡30分鐘。

　　2、將浸泡后的雞塊瀝干水，加料酒、蔥段、姜片、精鹽腌漬10分鐘。

　　3、春筍洗凈后再切成滾刀塊，放入五成熱油中大火滑10秒鐘后瀝出備用;然后再放入雞塊小火滑油2分鐘后取出備用。

　　4、鍋中留油20克，燒至七成熱時(shí)下辣妹子醬小火煸炒出香味，然后下入雞塊用大火煸炒出味，再放入筍塊、香菇、清湯煮沸后改用中火燜煮10分鐘，放鮮紅椒片、蒜苗、蠔油大火收汁，用濕淀粉勾芡后淋明油即可。

　　豉香春筍絲

　　材料

　　春筍，豬里脊肉，生抽，糖，紅椒，料酒，胡椒粉，黃酒，蒜，豆豉，鹽，麻油，雞精

　　做法

　　1、新鮮的春筍，剝干凈皮、切絲;

　　2、里脊切絲，用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黃酒入下味;

　　3、熱鍋熱油，爆香蒜末、豆豉;

　　4、入里脊翻炒2分鐘;

　　5、下筍絲、紅椒絲，大火翻炒5分鐘;

　　6、加鹽、麻油、雞精調(diào)味，撒些香蔥就可以吃了。

　　咸魚雙蔬的做法

　　1、主料：咸魚、春筍、茄子;

　　2、制作方法：

　　(1)春筍、茄子和咸魚分別切條;

　　(2)鍋中坐水，下入春筍焯制，再放入少許的鹽調(diào)味;

　　(3)鍋中倒油，把咸魚下入煎制;

　　(4)撈出之后直接把茄子下入煎制5分鐘;

　　(5)鍋中倒入少許的油下入蔥姜蒜煸香;

　　(6)把咸魚和春筍下入;

　　(7)加入之后烹入黃酒、老抽、白糖、蠔油，煮制5分鐘;

　　(8)茄子下入鍋中。待湯汁收濃后，加少許的水淀粉勾芡;

　　(9)淋入香油，即可出鍋。

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　　本期嘉賓介紹

　　侯新慶

　　烹飪大師，出生于素有淮揚(yáng)美食之鄉(xiāng)的揚(yáng)州，自小便在淮揚(yáng)佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染，深諳其菜系精華。