20120330天天飲食：陳慶講腐皮春筍炒白菜的做法

　　中國分南北兩方兩邊的口味都是不一樣的，今天我們請來了擅長南方菜的陳慶師傅做客天天飲食給我們講解腐皮春筍炒白菜做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是高級廚師陳慶，講腐皮春筍炒白菜做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　陳慶

　　絕對是中國廚師里的異類。在講究“江湖門派”的廚師界，陳慶自如地穿梭于各大“門派”之間。自詡：人緣好!他會搞場面、十分吃得開。在做菜的人里面，他懂營養(yǎng);在研究營養(yǎng)搭配的人里面，他會設計菜;在設計菜的人里面，他的烹飪手藝又很不錯。他有一個標志性的光頭，后腦勺上隔三差五就換著“LOGO”。今天是逗號、明天是字母。脖子上掛著粗粗的銀鏈子，穿著奇裝異服，笑起來眼睛都快沒有了，像個沒心沒肺、橫了吧唧的“北京爺們”，但在各大社交圈里轉完一圈后，他會真誠地說一句：其實我是個廚師。

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　　腐皮春筍炒白菜的做法

　　1、主料：小白菜;

　　2、輔料：油腐皮、春筍;

　　3、調料：料酒、雞油等;

　　4、制作方法：

　　(1)油腐皮切成小張，油溫四成熱時放入，煎到金黃色撈出，放入涼水中激一下，去掉一部分油脂，用吸油紙把水吸干，切成片狀備用;

　　(2)春筍去皮，切成條狀，在淡鹽水中焯五分鐘，小白菜切成小塊、彩椒切片備用;

　　(3)鍋中放少許的雞油，煸炒春筍和小白菜，烹入料酒，撒少許鹽，依次放油腐皮、彩椒、少許的香油和雞油，即可出鍋。

　　春筍的營養(yǎng)價值

　　春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。

　　春筍的吃法

　　春筍的食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。據(jù)食家介紹，即使是一支大的竹筍，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料;根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發(fā)酵制成霉筍，燉食別有風味。

　　春筍的使用效果

　　中醫(yī)認為春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效。

　　現(xiàn)代醫(yī)學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。