11、蓋上蓋, 稍微煮上三、四分鐘, 揭開蓋, 大火收汁;
12、蓋上蓋, 稍微煮上三、四分鐘, 揭開蓋, 大火收汁;
13、水快干時,轉(zhuǎn)為小火, 慢慢的將鍋貼煎至金黃色
14、出鍋裝盤。
小竅門:
1. 我用的是全麥面粉和餃子粉按2:1和成的面團,可以直接用餃子粉,顏色會比全麥粉白更漂亮些;面團稍微和的硬一些,一般是0.5倍的水,當(dāng)然根據(jù)面粉不同適量的調(diào)整;和好的面粉蓋上保鮮膜餳上三十分鐘;
2. 這時可以制作餡料, 我用的是北瓜肉餡,先將肉餡提前加入鹽、蠔油(提鮮,一定要加點)等調(diào)味;再擦北瓜絲,稍微細點,口感更好; 準(zhǔn)備好后加入點鹽腌制一下,再擠出大部分水分,不要完全擠干;后放入肉餡中混合,加入點香油鎖住剩余水分;
3. 包入餡料就很簡單了, 由于兩邊不需要封口, 所以相對來說餡料可以多包些, 對于搟圓面皮的形狀也要求不高;
4. 下鍋煎時, 先將鍋燒熱,再擺放鍋貼,放入適量的水和油,加蓋先煮上三、四分鐘,讓它成熟; 揭開蓋,大火收干水分; 水分快干時轉(zhuǎn)為小火,注意觀察,慢慢煎至底焦黃即可。