洋姜(5)

  洋姜的腌制方法

  腌制方法一

  材料:洋姜 一小筐、鹽適量、大料適量、花椒適量、丁香適量、桂皮適量、水適量。

  制作步驟

  1、洋姜洗凈,晾干水分。

  2、所有調(diào)料加水煮開,再晾涼。

  3、把晾好的洋姜放在保鮮盒里。

把晾好的洋姜放在保鮮盒里

  4、把晾涼的調(diào)料水倒入保鮮盒,先加一層保鮮膜。

  5、再蓋好蓋子,放到陰涼的地方,腌制一個(gè)星期以上。

  6、吃的時(shí)候,把洋姜切成細(xì)絲,加點(diǎn)熟芝麻,再淋點(diǎn)醬油、醋和香油,即可。

  腌制方法二

  腌制該品種的生洋姜,以晴天采挖、塊子肥大、破損少不霉不爛的為好。每100千克曬干削去老把、洗凈晾干水分后的凈洋姜,用9千克鹽、5千克上紅糖、1千克辣子面、500克八角面。如有玫瑰糖,加適量則味更美。

腌制該品種的生洋姜,以晴天采挖、塊子肥大、破損少不霉不爛的為

  制作方法

  將鮮洋姜曬至35%左右的干度,篩去泥土后進(jìn)行清洗,晾干水分,再削去老把,然后按上述用料比例先用鹽腌二至三天,再把糖、辣子面、八角面放入反復(fù)搓揉均勻后裝罐,過二至三個(gè)月便成熟可食用。

  (一)咸洋姜

  1、洋姜1000克,食鹽200克,涼開水200克。用清水把鮮洋姜洗凈,控干水分。按一層洋姜一層食鹽進(jìn)行裝缸,后頂端多撒些鹽,然后倒入涼開水。以水沒洋姜為度,25天后即為成品。

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