雪菜筍丁
材料
雪里紅咸菜，竹筍適量。生油2大匙，生抽1大匙，糖2小匙，鹽適量，味精少許，豆鼓1大匙。
做法
1.雪菜洗凈除去老葉，擠干水分切碎成丁，用凈鍋燒焙3分鐘后盛起。
2.竹筍洗凈切丁，入熱油鍋先炒片刻，放少許鹽炒入味。
3.倒下雪菜丁拌炒，加入糖、生抽和豆鼓炒香，以味精調(diào)味即可。
文獻(xiàn)選錄
《名醫(yī)別錄》：“主除腎邪氣，利九竅，明耳目，安中，久服溫中”。
《素食說略》：“雪里紅炒百合，成雪里凝，切極小丁，以香油炒之，
再入擇凈百合同炒，略加水，使其軟美可食，即起鍋，此菜用鹽，不用醬油”。
《隨息居飲食譜》：“一名雪里紅，晴日川之，晾至干癟，洗凈，每百斤以燥鹽5斤，壓實腌之。數(shù)日后，松缸一伏時，俾鹵得浸漬，加鹵少，泡鹽湯候冷加入，仍壓實。
一月后開缸，分裝壇甕，逐壇均以鹵灌滿浸為法，設(shè)鹵不敷，仍以冷鹽加之，緊封壇口，久藏不壞，生熟皆宜，可為常撰。……陳久愈佳，香能開胃，益病人”。
《本草經(jīng)疏》：“其主利九竅，明耳目者，蓋言辛散走竄，豁痰引涎，暫用一時，使邪去而正自復(fù)，非謂真能利竅明耳目，用者詳之”。
