老人們喜愛的豆角吃法
西安肉丸胡辣湯
1.準(zhǔn)備材料。
2.生姜切碎，切蔥花加適量的水浸泡半小時左右成蔥姜水。
3.牛肉剁成肉餡(牛肉在用前我浸泡了幾小時，反復(fù)沖洗掉血水)。
4.肉餡中加入花椒粉和五香粉各5ml，鹽和雞精適量。
5.加入料酒，蔥姜水適量(一定得一點(diǎn)點(diǎn)加，以免添加過多，肉餡太軟后面不易成型)。
6.用筷子不停順一個方向攪打上勁。
7.慢慢加入淀粉(如果蔥姜水添加過多，就要添加很多淀粉才能使得丸子成型，導(dǎo)致丸子口感不Q，一股面味。我們自己在家做的肉丸盡量肉多面少，所以蔥姜水要少加，淀粉量也適當(dāng)?shù)臏p少，肉丸的肉的量多)。
8.繼續(xù)順一個方向攪拌均勻肉餡，上勁成型。
9.搓成一個個小丸子。
10.準(zhǔn)備好一鍋牛骨湯，燒開下入牛肉丸。11.肉丸汆煮2-3分鐘左右(汆的時間取決于丸子大小，我做的比較小，時間短)，熟了撈出備用。
12.土豆，胡蘿卜，西葫蘆(現(xiàn)在的西葫蘆很嫩，不用去皮去籽)切小滾刀塊，圓白菜用手撕成小片，豆角切成小丁。
13.牛骨湯中加入花椒粉，鹽，雞精適量(具體根據(jù)自己口味和湯的多少調(diào)整)，先下入土豆和胡蘿卜塊。
14.煮個8成熟，下入豆角丁和西葫蘆再煮一會。
15.待蔬菜都煮熟后，下入肉丸和圓白菜煮個1分鐘左右。
16.倒入提前準(zhǔn)備好的水淀粉(淀粉提前加一點(diǎn)水?dāng)嚢韬?，邊倒邊攪拌，直到煮制粘稠狀態(tài)。
17.出鍋前加入適量的白胡椒粉。
18.一鍋熱乎乎，黏糊味美的肉丸胡辣湯就做好了。
