肉末燒茄子
原料：茄子，豬肉末，大蒜，香蔥，老抽，鹽，料酒，糖，淀粉。
做法
1、茄子洗凈，切成滾刀塊，撒上少許鹽，腌制20分鐘左右。
2、肉末里加入料酒，老抽，鹽，淀粉，拌勻腌制20分鐘左右。
3、大蒜切片，香蔥切蔥花。
4、鍋中置油燒熱，八角和蔥蒜爆鍋，下肉末翻炒置熟色，瀝油裝盤備用。
5、補入適量油(茄子吸油)，燒熱后倒入茄子，翻炒數(shù)下，如喜歡深色菜，可加入一點醬油; 加適量水，大火燒開，依個人口味調(diào)入鹽，蓋上鍋蓋，小火把茄子煮熟。
6、倒入炒好的肉末，和茄子翻炒均勻，開蓋大火收汁，起鍋前調(diào)入少量糖(提味起鮮)和雞精，裝盤即可食用。
香煎茄盒
原料：長茄子1個，肉末50克，干淀粉適量
輔料：蛋清少許，辣醬﹑黃豆醬﹑蔥、姜、蒜末，味精﹑鹽﹑料酒﹑醬油﹑白糖。
做法
1. 肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調(diào)味。
2. 加入適量的蔥姜末，攪拌均勻。
3. 肉餡中，加入適量蛋清。
4. 用筷子順著一個方向攪拌至上勁，這樣調(diào)好的肉餡比較入味，滑嫩。
5. 將茄子切成夾刀片，第一刀不要切斷，第二刀切斷(盡量切的薄一點，方便熟和入味)。
6. 茄夾內(nèi)抹上干淀粉，這樣放肉餡后才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起。
7. 用筷子取肉餡放入茄夾內(nèi)，用筷子把肉餡鋪平。
8. 把茄夾合上，一個茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。
9.把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中，平鋪不要有重疊，這樣才可以同時熟。
10. 蓋上蓋子，放微波爐中高火5分鐘，就可以了(沒有微波爐的可以在鍋上蒸)。
11. 微波爐烤完的茄盒已經(jīng)熟了，但是茄子表面水汽還是很大，為了使表面吃起來脆脆的，放到電餅鐺或者平底鍋上，小火煎至兩面焦脆。
12. 接下來調(diào)一個汁，這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油，油熱把蔥姜蒜末炒香。
總結(jié)：吃茄子的作用有這么多，是不是沒有想到呢?大家在吃茄子的時候，可以嘗試在里面多放一些大蒜，因為大蒜和茄子是非常搭配的，做出來味道非常好。如果擔(dān)心蔬菜上面的農(nóng)藥殘留太多，那么你可以把茄子的皮給去掉了再做。
