網(wǎng)上流行的豆腐皮制作方法
豆腐皮蟹肉卷
做法
1.豆腐皮蟹肉卷：將肉末加生抽、黃酒、鹽、蔥姜碎拌勻后再加入蟹肉，每張豆腐皮切成四小張。
2.取一小張豆腐皮放入一小坨肉末。
3.像疊包袱一樣疊好以此類推全部包好。
4.平底鍋入少油將豆腐卷入內(nèi)兩面煎黃，加入一點(diǎn)生抽、鹽和黃酒小火煮十分鐘即可。
5.干焙茄子，茄子去皮洗凈切滾刀塊擠去多余的水分，炒鍋入油待油熱時(shí)倒入茄子翻炒茄子軟榻后放入一點(diǎn)老抽、豆豉和蒜瓣小火翻炒后加少糖兜勻6.將豆腐皮蟹肉卷放入焙好的茄子中一同燴五分鐘左右起鍋裝入盤子里。
紅燒豆腐皮肉卷
做法
1.姜剁碎，加入肉餡中，少許生抽、料酒、胡椒粉、雞粉調(diào)味，順一個(gè)方向攪勻。
2.分次添加少許清水，繼續(xù)順一個(gè)方向攪打上勁。
3.豆腐皮提前用溫水泡發(fā)，用剪刀裁成小正方形。
4.肉餡捏成長(zhǎng)條狀，擺在豆腐皮中央。
5.先將豆腐皮的一角向上折起，水平方向的兩個(gè)角也分別對(duì)折。
6.后一個(gè)角上抹點(diǎn)干淀粉，將收口粘住。
7.收口朝下，全部包好的肉卷整齊擺放在盤中。
8.平底煎鍋燒熱，刷少許油，小火，下豆腐皮肉卷兩面煎至金黃。
