玫瑰番荔枝蛋糕
材料
蛋白78克,全蛋57克,糖50克,低粉34克,杏仁粉43克,黃油9克,番荔枝罐頭汁85克,玫瑰水5克,明膠3ml,番荔枝果肉。
做法
1.全蛋混合粉類,攪拌到顏色發(fā)白。
2.蛋白加糖打發(fā)到干性,與蛋糊混合,后加入融化的黃油拌勻。
3.倒在平盤上,抹開成薄薄一層,大約5毫米厚,180度烤10分鐘。
4.這個分量正好做42L烤箱的烤盤一份,冷卻后用慕斯圈刻出4片10cm見方的蛋糕片備用。
5.明膠撒在冰涼的液體里,攪勻,靜置片刻漲發(fā)之后微波二三十秒融化。
6.放涼后拌入撕成小片的果肉,一直冷卻到微微凝結時,慕斯圈里先放一片蛋糕,把果凍液倒上去,上面再蓋一片蛋糕,冷藏凝固。
7.慕斯圈放烤盤上,底下鋪一片蛋糕,抹buttercream,放上預先冷藏凝固的蛋糕/果凍/蛋糕的三明治,再抹buttercream,蓋上后一片蛋糕。
8.淋面的白巧克力ganache只簡單用白巧和淡奶油1比1:白巧切細碎,淡奶油微波滾沸后倒下去,攪拌乳化。
9.趁ganache溫熱時淋在蛋糕上,讓它自然流開。把慕斯圈外邊擦干凈,冷藏。
小訣竅
成品的味道,番荔枝氣味的玫瑰水混合了奶油之后,大致是一種細致清甜的滋味,有點小微妙。算是比較滿意,就只是太甜。