二、不宜在堿性食物中添加味精，如包子、饅頭等。在堿性環(huán)境中，谷氨酸鈉會(huì)變成谷氨酸二鈉，使鮮味降低，甚至失去鮮味。
三、注意菜肴的咸淡程度。如果菜肴太咸，味精就可能吃不出鮮味;太淡則味精的鮮味“吊”不出來(lái)。做涼拌菜時(shí)，宜先將味精溶解后再加入。因?yàn)槲毒娜芙鉁囟葹?5℃，低于此溫度味精不易溶解。
四、老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應(yīng)少吃味精。經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，每道菜應(yīng)以不超過(guò)0、5毫克味精為宜。
雞絲拌青木瓜
材料
涼菜，即涼拌菜，在東北菜中涼菜的品種很多，它常用生或涼的熟料為主料，切成絲、片、丁、末等形狀，配以各種調(diào)味品來(lái)食用。嘉偉是涼菜的擁躉，這次他做的涼菜很適合MM夏天消暑解渴、開(kāi)胃助消食。
材料
雞胸肉(296克)、夏威夷青木瓜(770克)、番茄(3只)、青辣椒(1只)、檸檬(1個(gè))、香菜(1棵)、蒜頭(3瓣)調(diào)料鹽(1/2湯匙)、白糖(3湯匙)、芝麻油(4湯匙)、醬油(2湯匙)。
工具：刨絲器。
做法
1、木瓜去皮剖半，去掉黑籽，用清水洗凈，全都刨成細(xì)絲。
2、洗凈番茄切成四瓣，挖去囊和籽切去蒂部，再切成丁狀。
3、洗凈青椒和香菜。青椒切半去籽，去掉蒂部后切成細(xì)絲。香菜切去根部，切成細(xì)末。蒜頭拍扁去衣，剁成蓉。
4、將木瓜絲、番茄丁、青椒絲、香菜末和蒜蓉依次擺進(jìn)玻璃大碗里。洗凈檸檬，切成四瓣，將檸檬汁擠入大碗里。
5、雞胸肉洗凈放入沸水中，加蓋大火煮10分鐘，取出放入冷開(kāi)水浸泡2分鐘，撈起瀝干水后，將雞胸肉撕成絲狀，倒入裝木瓜番茄的碗里。
6、加入3湯匙白糖、1/2湯匙鹽、2湯匙醬油和4湯匙芝麻油攪拌均勻，腌制30分鐘后，便可開(kāi)動(dòng)了。
