腌余甘子的做法
剛買(mǎi)回來(lái)的余甘子用淡鹽水洗過(guò)一遍,再用流動(dòng)水沖洗干凈,瀝干水份,一定要瀝干,每粒都不沾水份。
每粒余甘子劃上一刀。這一步是因?yàn)槲蚁胱岆缰频臅r(shí)間縮短一點(diǎn),早點(diǎn)吃到。如果不心急吃的話可以不劃刀。
密封玻璃瓶洗凈風(fēng)干。一層鹽,一層余甘子,兩片甘草,一層鹽,一層余甘子,兩片甘草…后在上面灑多點(diǎn)鹽,用干凈的干紗布蓋在瓶子口上,放陰涼處?kù)o置3天。
到了第三天,將玻璃瓶里的余甘子汁全部倒出來(lái),加適量的水煮開(kāi),自己測(cè)量水量足夠覆蓋玻璃瓶里的余甘子就行。煮開(kāi)后放涼透。
后把完全涼透了的鹽水倒入玻璃瓶,鹽水一定要覆蓋所有余甘子。蓋上瓶蓋,放置陰涼處等待吧。
小貼士
1.快的話,一個(gè)月后就可以吃了,汁水可以沖水當(dāng)茶喝,余甘子當(dāng)然也是可以吃的,可是利咽的好東西哦!取食的用具注意一定要干,不可以沾到水哦,這樣的話放置一兩年都沒(méi)問(wèn)題。隔一段時(shí)間觀察一遍,可以搖晃一下瓶子,讓表面的余甘子也一樣完全浸泡?;虼蜷_(kāi)瓶蓋,用無(wú)水份匙子壓一壓表面余甘子,有浮沫撇掉。
2.也可以腌成甜的:減少一半鹽,照第1,2,3步操作,第4步煮水的時(shí)候加入一碗糖同煮,后步驟一樣。不喜歡甘草的可以不放。