(4)煮好后馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。
(5)煮的時間： 三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。 六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。 十分鐘，蛋全熟。
芹菜葉鵝蛋羹
材料
鵝蛋1個，芹菜葉50g，油適量，鹽適量，雞精適量。
做法
(1)芹菜葉洗凈。
(2)開水鍋燙軟，再冷水洗一遍。
(3)打入鵝蛋一個，打散。
(4)加油拌勻。
(5)加溫水、鹽、雞精打勻。
(6)入鍋蒸15分鐘即可。
鵝蛋炒萵筍
材料
鵝蛋1個，萵筍半個，小麥面粉適量，食鹽少許，味精少許，白糖少許。
做法
(1)把鵝蛋打在碗里加入少許水和小粉攪勻。
