桂花山藥塊
原料:鮮桂花10朵,山藥250克,桂花醬、干淀粉各50克,面粉、白糖各100克,濕淀粉30克,植物油500克(約耗75克)。
制法
1.將鮮桂花洗凈,山藥洗凈剝皮后剁成末。
2.炒鍋置火上,倒入清水500克,放山藥末和白糖燒沸,用濕淀粉調(diào)成糊,倒入一個方盤內(nèi),待凝結(jié)后取出切成花塊。
3.將面粉和千淀粉攪拌均勻,放入適量水調(diào)成薄糊,投入山藥花塊掛糊,攪拌均勻使薄厚一樣。
4.炒鍋置火上入油燒至七成熱,投入掛糊的山藥花塊炸至呈深黃色,撈出瀝油,倒入盤內(nèi)。
5.鍋置小火上,放入適量清水與桂花醬拌勻燒沸,撒入鮮桂花,立即出鍋。澆在炸山藥花塊上即可上桌供食。
特點
外焦里嫩,芬芳,山藥溢香,補脾益胃,養(yǎng)陰生精。
桂花荸薺餅
原料:荸薺500克,棗泥餡150克,面粉500克,淀粉15克,白糖200克,植物油1000克(約耗100克)。
制法
1.荸薺刷洗凈,去皮用刀拍碎,剁成細末狀,以凈紗布擠出水分,放入面粉加水拌勻。和好的面粉成16等分,填入棗泥餡制成16個丸子。
2.鍋上火,入油燒至七成熱時放入,炸成金黃色時撈出。鍋留底油放入糖桂花、白糖及適量水,熬成汁后入炸好的丸子,稍燜,水淀粉勾芡,以手鏟摁壓丸子成餅狀,即可收汁后裝盤上桌供食。
特點
本品柔軟松脆,味香爽口,清熱潤燥,適宜老幼陰虛內(nèi)熱,口干舌燥,輕咳便秘者食用。