桂花的功效與作用 怎么吃桂花最好(14)

  桂花黃林酥

  材料:小麥面粉300克,桂花100克,雞蛋清150克,黑芝麻150克,淀粉(玉米)20克,豬油(煉制)150克,白砂糖100克。

  制作

  1. 將面粉過(guò)篩后,用200克面粉加入豬油90克,揉成油酥面團(tuán)。

  2. 將300克面粉加入60克豬油,與適量清水揉成水油面團(tuán)。

  3. 將酥面與水油面逐個(gè)分別出條下節(jié)子,用搟面杖搟成牛舌形

  4. 從上卷下來(lái)再折成三折,搟成皮胚,包入桂花餡,做成餅形

  5. 放入烤盤內(nèi),面上刷上雞蛋液,進(jìn)爐烘烤至熟即成。

  桂花黃林酥的制作要訣

  1. 在烤制本點(diǎn)時(shí),要掌握好溫度的控制,否則易現(xiàn)出裂口以及點(diǎn)心表皮光潔度不好等問(wèn)題

  2. 桂花餡制作方法:芝麻、白糖、豬油放在容器里,混合拌勻,邊攪拌邊加入適量干淀粉,后放入桂花拌勻,做成桂花餡。

  桂花糕

  原料:一級(jí)川白糖16公斤,提糖4公斤,糯米粉4公斤,熟油4公斤,蜜桂花2.5公斤,熟粉20公斤。

  制作方法

  1.制熟粉:將面粉裝入蒸籠蒸熟(時(shí)間20分鐘)取出冷卻后,用粉碎機(jī)打細(xì)。即成熟粉。

  2.制糕粉:將糯米以50~60℃溫水淘洗4~5分鐘,撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分,次日以河砂(用菜油制過(guò)的河砂)炒泡(不能炒黃),然后用電磨磨成粉子,即為糕粉(又稱雄粉),再將 咖啡桂花糕攤在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成團(tuán)不散即可。

  3.制提糖:按白糖50公斤的比例加飴糖2~2.5公斤、水7.5公斤,煮開(kāi)后下化油1公斤熬至120℃左右,將糖液滴入水中能成塊時(shí),即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂,成為提糖。

  4.制心子:按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻,過(guò)篩,除去雜質(zhì),即成心子。

  5.裝盆、成型:以木制框具。先將拌合的底、面料,用1/5放入框內(nèi),敖薄薄的一層作為底子,中間放上心子,再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮,搟平,壓緊,同薄刀劃成長(zhǎng)方形條狀,然后包裝。

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