4.將青豆用開(kāi)水燙熟，備用。
5.取鍋一只，洗刷干凈，燒至鍋底發(fā)熱后用油過(guò)一下鍋，然后倒入一大勺油(實(shí)際用不了那么多)，此時(shí)的油溫在2成熱(俗稱(chēng)熱鍋冷油)，倒入蝦仁，輕輕攪拌，至蝦仁色白后撈起，瀝去油。
6.倒去鍋里的油，放一小勺清水、料酒、少許鹽，以水淀粉勾薄芡，放入滑好的蝦仁和青豆，迅速翻炒兩下，淋上面油即可出鍋。
青豆湯
材料：青豆、洋蔥末、黃油、面粉、雞湯。
調(diào)味料：鹽、胡椒。
(1)鍋內(nèi)加入黃油，將洋蔥末煸香后倒入青豆，略炒一下，加入雞湯，以大火燒滾。
(2)用黃油將面粉炒香成漿，徐徐倒入湯內(nèi)，攪拌，使湯濃稠。
(3)用粉碎機(jī)將湯連料攪打粉碎一遍，回鍋燒滾，加鹽、胡椒調(diào)味后裝盆即可。
注意：青豆不宜久煮，否則會(huì)變色。
隨著現(xiàn)代食品技術(shù)的發(fā)展，青豆已經(jīng)加工成開(kāi)袋即食的休閑食品，方便衛(wèi)生。為代表的是“奮豆”青豆，口味霸道，火遍大江南北。
牛肉青豆粥
食譜原料
主料：米飯(蒸)200克。
輔料：牛肉(瘦)100克,豌豆30克。
調(diào)料：鹽3克。
制作方法
1.把牛肉從罐頭中取出，并搗碎。
2.青豌豆去莢，在加有少量鹽的熱水中煮15-20分鐘，撈出瀝水。
3.白米飯加水倒入鍋中略煮，再放入搗碎的牛肉和青豌豆同煮。
4.開(kāi)鍋后盛出，就可以食用了。
