小籠饅頭(2)

  做法

  制作要領

  1.面團要用嫩酵面;

  2.餡料調時要加入肉皮凍。

  注意事項

  1.正宗的小籠包皮要用專門的搟面杖,家里一般用普通的搟面杖,可以把外邊壓出褶皺,像荷葉裙邊的樣子就可以了。

  2.包小籠包的時候,不用收口,用拇指和食指握住小籠包邊,輕輕收一下就可以。

  3.蒸之前一定要在小籠包包表面噴水,因為搟小籠包皮的時候,要加許多面粉,才能壓出荷葉裙邊,如果不噴水,蒸好的小籠包皮會很干。

蒸之前一定要在小籠包包表面噴水

  方法一

  材料

  1.瘦肉(四兩),肥肉(一兩),面粉(九兩),滾水(半杯),椰菜或紹菜葉(數片)。

  2.調味料:鹽、酒(各半茶匙),生抽、生粉(各兩茶匙),姜茸(一茶匙),清水(四湯匙),麻油、胡椒粉(各少許)。

  3.沾汁料:姜絲(半湯匙),食醋(兩湯匙)。

  步驟

  1.瘦肉及肥肉一同剁爛,加入調味料攪至起膠狀,分別做成小肉丸;

  2.面粉篩勻放入大碗中,慢慢加入滾水,迅速拌勻成軟粉團,以少許面粉爽手;

  將粉團搓成長條形,再分切小圓粒,碾成薄圓形粉皮,放入肉丸做成小籠包包包形狀。

  3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘,拌勻沾汁一同上桌,趁熱進食。

  方法二

  1.盆內加面粉325克,用80℃的熱水140克(夏季用溫水)和成雪花面,倒入撕碎的酵面、食堿水,揉至光滑軟韌為緊酵面。

  2.豬腿肉絞碎放入盆內,加醬油、精鹽拌勻,皮凍絞碎摻入肉中,加綿白糖、味精、蔥姜末拌和成餡料。

  3.面團搓成長條,摘成大小相等的面劑40個,逐個按扁,用搟面杖搟成邊薄中間厚的圓皮(直徑約5厘米),包入餡料25克,捏成有15-20個褶紋的包生坯。

  4.取小格蒸籠,放入10個生坯,上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時備玫瑰香醋和嫩姜絲蘸食。

  方法三

  材料

  面皮:中筋面粉150克,清水75克,鹽2克。

  灌湯肉餡:豬肉餡300克,皮凍200克,小蔥5根,生姜1塊,醬油2勺(30克),鹽少許,牛肉粉或雞精3克,白糖3克,白胡椒粉2克,香油20克。

  小籠蘸汁:嫩姜絲20克,陳醋20克。

  步驟

  1.在肉餡里加入2勺醬油和香油20克,用筷子朝一個方向攪拌,使肉餡上勁兒起膩。

  2.小蔥切成小段兒,生姜切成末,與牛肉粉(或雞精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡里,攪拌均勻。

  3.將皮凍切成碎丁,放在肉餡里,撒入少許的鹽。

  4.用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分,使皮凍碎末能夠均勻地分布在餡料里。

  5.中筋面粉里放入鹽,用筷子簡單地攪拌幾下。

  6.在面粉里倒入清水,用筷子攪拌成雪花的絮狀。

  7.用手將面團和至表面光滑,上面蓋一層布,放在室溫下靜置25分鐘。

  8.檢驗面團是否松弛:用一根手指按壓面團,如果其表面不會反彈,說明面團已經松弛好了。這樣在搟面皮的時候,面皮才不會收縮。

  9.將松弛好的面團均等地分成30份,搟成面皮,厚度和餃子皮差不多。在一個面皮上放上餡料,左手拖住面皮,右手開始用拉、推、捏的方法包餡。

  10.捏到后一個褶子的時候,將前面推出來的部分塞進去,封口。

  11.蒸鍋放上水,在屜上薄薄地刷一層油,放好小籠包包。

  12.開大火蒸5分鐘,關火后等待1分鐘即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。

  方法四

  主料:豬肉餡、低筋面粉。

主料:豬肉餡、低筋面粉

  輔料:卷心菜、蔥、姜。

  調料:炸醬、香油、生抽、蠔油。

  步驟

  1、將圓白菜洗凈去老皮,切絲剁碎,放少許鹽腌漬5分鐘。

  2、肉餡中加入香油、蠔油、生抽各2勺、鹽少許、蔥姜水,拌勻腌制15分鐘。

  3、再調入炸醬攪勻。

  4、圓白菜用屜布包裹攥干水分備用。

  5、肉餡中放入圓白菜餡攪拌至上勁。

  6、把松弛好的發(fā)面團再揉幾下,切成劑子;用面杖搟成圓形皮。

  7、包入餡料,捏成包子生坯。

  8、盡量保持包子生坯子大小一致。

  9、將包子生坯擺放小籠包包內,再發(fā)酵約10-20分鐘,開火蒸。

  10、大火蒸開后轉小火15分鐘。

  11、關火后燜2-3分鐘再打開鍋蓋。

  結語:以上就是小編給大家介紹的小籠饅頭的營養(yǎng)和做法了,相信大家以前吃小籠饅頭一般是在外面購買的,有的人可能擔心衛(wèi)生和食材的問題,那今天小編已經把小籠饅頭的做法告訴大家,大家以后也可以自己買點食材在家只做了,又新鮮又美味。

小籠饅頭 小籠饅頭的做法 小籠饅頭的營養(yǎng)值 
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