20140413家政女皇全集：居熱提講烤包子的做法

　　我們常常在街邊的小攤上看到新疆的羊肉串，許多年過(guò)去了，新疆的羊肉串早已在中原內(nèi)地廣為流傳和大受歡迎。那么新疆除了葡萄、羊肉串，還有什么是讓人津津樂(lè)道的呢?那就是新疆的烤包子了，下面讓居熱提大廚來(lái)給我們講講烤包子的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　在今年的美食熱映節(jié)目《舌尖2》中，我們又發(fā)現(xiàn)了一款美食，那就是新疆烤包子。

　　如果你有機(jī)會(huì)可以在新疆的一些店里看到，當(dāng)薄皮包子蒸熟揭籠或烤包子從馕坑取出那陣子，廚師常提高嗓門(mén)，拉著聲喊：依布拉音·艾利克斯拉木包子哎……據(jù)說(shuō)這個(gè)依布拉音·艾利克斯拉木是幾百年前的名廚,他做的烤包子、薄皮包子譽(yù)冠西域。于是后人就拿他的名字作為招徠顧客的牌子。

　　烤包子是新疆人們愛(ài)吃的美味，正宗的烤包子應(yīng)該主料是羊肉，配以洋蔥等配料。

　　到了南方，溫度并沒(méi)有那么嚴(yán)寒，所以人們吃的烤包子中很少放入羊肉，而是用豬肉代替了，嚴(yán)格說(shuō)起來(lái)，這已經(jīng)不是新疆烤包子了。

　　烤包子(維語(yǔ)叫“沙木薩”)是維吾爾族同胞喜愛(ài)的食品。城鄉(xiāng)巴扎的飯館、食攤多銷(xiāo)售這種食品。

　　烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。

　　把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。

　　制作方法

　　1、把面粉倒進(jìn)盆里后，邊加水和面邊攪拌，然后開(kāi)始揉面，揉的差不多了就蒙上一層保鮮膜。放置20分鐘左右。

　　2、洋蔥切丁，加入切碎的姜末，和1茶匙鹽混合均勻待用。

　　3、把羊腿肉切成5mm大小的丁，加入鹽(1茶匙)，孜然，香油和水?dāng)嚢杈鶆蚝?，腌?分鐘。

　　4、將洋蔥倒入腌好的羊肉中混合均勻，餡兒就做好了。

　　5、將面團(tuán)分成等份的小劑子，壓扁后用搟面杖搟開(kāi)后，在中間放上肉餡，在面皮的邊緣刷上蛋液，像“疊被子”一樣，包成長(zhǎng)方形。

　　6、在烤盤(pán)上鋪錫紙，刷一層薄薄的植物油，放上包好的烤包子，在表面刷上蛋液。

　　7、烤箱預(yù)熱220度，把烤盤(pán)放在烤箱的中層，烤制約15分鐘左右，烤熟出爐后，趁熱食用。

　　本期嘉賓介紹

　　居熱提

　　男，國(guó)家一級(jí)廚師。

　　新疆烏魯木齊特技廚師。