正確的解凍方法是把要食用的肉，在前一晚放在冰箱冷藏室第一層，讓肉低溫解凍，烹飪前，按壓一下肉中間，如果摸起來感覺是稍微變軟，大部分都是硬硬的，就可以下鍋了。
2.用鹽水或醋解凍
如果來不及放入冰箱冷藏室，可將肉放在鹽水里徹底解凍。這是因為，鹽水可以加速冰的融化，而且不會滋生細菌。而自來水不適宜解凍凍肉。此外，還可以將叉子蘸點醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。
3.微波爐解凍用低檔
在用微波爐解凍時，一定要用低檔，而且要逐步加熱。一開始要先加熱兩分鐘左右，然后根據(jù)肉解凍的程度再確定加熱時間，直到完全解凍。切忌一開始就加熱10分鐘。
4.有些食品則不需要解凍
比如說主食類、素菜類，只需直接下鍋即可，否則會影響其形狀、口感和營養(yǎng)。
像速凍蔬菜，一般都經(jīng)過清洗和初加工，可以直接烹炒。如果不放心，可以先自然解凍，然后再清洗。
速凍食品的巧烹飪
1.蒸——先解凍
燒賣、包子等，必須使用蒸籠或電鍋蒸熟。
需要用蒸才能食用的冷凍食品，必須先解凍，而在食用的前一天或是前5個小時，先放在冷藏庫中解凍，讓它回復(fù)柔軟的狀態(tài)，蒸的時候才能蒸熟，才不會有外熟內(nèi)冰的情況發(fā)生。
另外，如果要用微波爐的話，可以在燒賣、包子表面滴上少許水，滴水的作用是防止表皮干掉，可保持良好的口感。
2.炸——要兩次
如炸蝦、雞塊、薯條等，必須用多量的色拉油炸熟。
不同的食物有不同的油炸溫度，要詳細閱讀冷凍食品外包裝上的說明，好家里能準備一個可以測量溫度的油炸鍋。
即使是新手，成功概率也一定可以大大提高。
油炸時，一次不要放入太多數(shù)量的冷凍食品，避免油炸溫度下降，當外皮呈金黃色時，改大火炸一下，就可以讓油逼出來，用撈網(wǎng)撈起來后，就可擺盤食用了。
結(jié)語：看完上面的文章，大家對烹飪時的一些小問題有沒有了解透徹呢?做一道“色香味俱全”的菜不僅需要好的烹飪技巧，還離不開食材和輔料的配合。希望大家都能吃得健康與營養(yǎng)，這樣才能有一個健康的體質(zhì)。
