近幾年國(guó)內(nèi)頗為流行生吃三文魚(yú)，大概一方面是因?yàn)槿藗冋J(rèn)識(shí)到三文魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，另一方面也受到日本人喜食刺身的影響。
日本人吃三文魚(yú)多半還是偏好刺身或壽司的形式，當(dāng)鮮美的魚(yú)肉和辛辣的芥末在口腔中碰撞，那種新奇而又美妙的口感是很多人的愛(ài)。不過(guò)從傳統(tǒng)日本膳食習(xí)慣來(lái)講，三文魚(yú)并不能算高級(jí)日料店的座上賓。一是因?yàn)楹芏嗳樟系瓿钟?ldquo;日本周邊海域的新鮮海貨才是高級(jí)品”的觀念，尤其偏愛(ài)味道溫和的白身魚(yú);二是因?yàn)橘|(zhì)量上乘的挪威三文魚(yú)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸后再解凍的口感，可能要遜色許多，無(wú)法滿足高級(jí)日料店的品質(zhì)要求。盡管無(wú)法受到高級(jí)日料店的青睞，但在一般餐廳中，三文魚(yú)還是頗受歡迎的，而且多數(shù)人認(rèn)為冷凍處理足以殺死寄生蟲(chóng)，并不會(huì)對(duì)人體健康有害。
美味生吃真的有寄生蟲(chóng)嗎
盡管日本民眾對(duì)生食三文魚(yú)并未心存芥蒂，不過(guò)日本異尖線蟲(chóng)病(三文魚(yú)容易感染的一種寄生蟲(chóng))的發(fā)生率相比其他國(guó)家來(lái)說(shuō)著實(shí)不低。美國(guó)和歐盟的食品藥品管理機(jī)構(gòu)對(duì)魚(yú)肉上市售賣(mài)之前的冷凍除蟲(chóng)處理做出明確規(guī)定，美國(guó)食品藥品管理局要求在零下35℃冷凍15小時(shí)，或在零下20℃冷凍7天后食用，歐盟則要求在零下20℃超過(guò)24小時(shí)。這些政府機(jī)構(gòu)并不贊成民眾直接生食新鮮魚(yú)肉，一般建議加熱到63℃以上，以免感染寄生蟲(chóng)。
冷凍或許能在很大程度上解決寄生蟲(chóng)的威脅，然而冷凍卻十分影響魚(yú)肉的口感，因此“冷鮮”這種保存方式也受到食品企業(yè)的歡迎。冷鮮的溫度較冷凍要高，保存期也更短，因此很難避免運(yùn)輸、售賣(mài)過(guò)程中保存條件不當(dāng)而發(fā)生微生物的污染。一旦保存不當(dāng)，蛋白質(zhì)和脂肪含量豐富的三文魚(yú)簡(jiǎn)直算得上是微生物滋生的溫柔鄉(xiāng)啊!遺憾的是，芥末、醋、蒜泥、生姜等常見(jiàn)的醬料無(wú)法完全殺滅生魚(yú)片中的致病微生物。即便用高濃度白酒當(dāng)蘸料，也需要達(dá)到一定的接觸時(shí)間(10分鐘左右)才能做到完全殺菌，這在日常進(jìn)食中并不太可能。看來(lái)，也唯有充分加熱這個(gè)途徑能確保殺菌效果了。
生吃三文魚(yú)也許不是佳方案
支持生吃三文魚(yú)的人群可能更信奉“生食能更好地保留食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”的觀點(diǎn)，然而對(duì)于三文魚(yú)來(lái)說(shuō)并非如此。
首先，生吃時(shí)海鮮中的硫胺素酶能破壞食物中的維生素B1，而維生素B1對(duì)于食物中其他營(yíng)養(yǎng)素的正常吸收發(fā)揮著重要影響。因此，損失維生素B1對(duì)于普遍面臨B族維生素缺乏的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)并不是好消息。要想避免這一影響，只需將魚(yú)肉加熱到60℃以上就能使硫胺素酶失活，從而保護(hù)維生素B1。其次，適度加熱不僅不會(huì)使三文魚(yú)中的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸受到破壞，反而更有利于蛋白質(zhì)的消化吸收。
由此可見(jiàn)，從食品安全、營(yíng)養(yǎng)素保留兩方面而言，生食都不是三文魚(yú)佳的食用方式。不過(guò)美味總是對(duì)人們有著超強(qiáng)的誘惑力，想嘗鮮總要冒點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)，若真的十分向往新鮮三文魚(yú)的口感，那也要確保魚(yú)肉的來(lái)源正規(guī)、運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件良好，確認(rèn)安全方可適量生吃。
健康低溫新吃法，學(xué)著點(diǎn)兒
您可別以為日本人只愿意生吃三文魚(yú)，深受日本人歡迎的三文魚(yú)茶泡飯中常常使用兩面煎成金黃色的三文魚(yú)片。在權(quán)衡了食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并考慮了對(duì)口感的追求之后，為了盡量保留魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，建議大家可以選擇健康、低溫的烹調(diào)方式來(lái)加工三文魚(yú)。譬如只使用少量油脂煎成的輕煎三文魚(yú)，或者采用涮煮的方式短時(shí)間加熱三文魚(yú)片。當(dāng)然，如果您能確保三文魚(yú)的安全，和蔬菜、水果、酸奶一起做成清新風(fēng)味的三文魚(yú)沙拉也很不錯(cuò)呢!
看來(lái)不是所有外面風(fēng)靡的流行吃法都是好的，要學(xué)會(huì)辨認(rèn)，了解食物本身的特質(zhì)，學(xué)會(huì)安全的食物加工方式，這樣享受美味的同時(shí)才能安全放心，你們說(shuō)對(duì)不!
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家介紹的什么食物有寄生蟲(chóng)的相關(guān)內(nèi)容，從文中的介紹中，相信大家已經(jīng)知道了哪些食物中有寄生蟲(chóng)，也知道了食物有寄生蟲(chóng)怎么辦，對(duì)有寄生蟲(chóng)的食物能吃嗎也有了答案，所以吃這些食物的時(shí)候要當(dāng)心，選用正確的食用方法吃這些食物吧。
